导读毛豆，喜欢吃的人不少，尤其是喝酒的时候，一盘水煮毛豆是难得的下酒好菜，但很多人可能不知道，毛豆其实就是黄豆，只不过比较鲜嫩还没长成熟，吃的时候带着豆荚一起上....

毛豆，喜欢吃的人不少，尤其是喝酒的时候，一盘水煮毛豆是难得的下酒好菜，但很多人可能不知道，毛豆其实就是黄豆，只不过比较鲜嫩还没长成熟，吃的时候带着豆荚一起上桌，和心目中黄豆的样子差的很远，所以没联系到一起罢了。黄豆价格不贵，所以毛豆也是物美价廉的，别看不起眼，它和黄豆一样都是“营养宝库”，多吃点毛豆还是非常不错的。

盐水毛豆、卤毛豆、凉拌毛豆等都是夏季必不可少的小吃，其中武汉凉拌毛豆是武汉人尤为热爱的一道爽口凉菜，也是大排档必点的街边小吃，武汉的毛豆做法和其他很多地方不同，毛豆特别的有味道，香辣可口，让人吃得欲罢不能，其实仅仅是多做了1步就能达到这种效果，分享武汉版的凉拌毛豆，香辣入味儿，好吃到停不下来。

武汉凉拌毛豆

准备食材：毛豆1斤，小米辣3个，蒜5瓣，八角2个，花椒1小把，桂皮少许。

配料：盐4勺，白糖1勺，生抽2勺，香醋2勺，香油1勺。

第一步：新鲜的毛豆倒在盆中，加入1勺盐和没过毛豆的清水，浸泡5分钟后搓洗干净。

第二步：将洗干净的毛豆沥干水分，剪去毛豆的头和尾这样更方便入味儿，然后将小米辣洗净切成小圈，蒜剥皮剁成蒜末备用。

武汉毛豆做法的重点：

很多人煮毛豆时都会直接将毛豆倒入锅中煮，这样毛豆还没有入味就被煮熟了，我们需要先卤出一个好吃的料汁，花椒大料等香料先用小火干炒、炒出香味后再倒水，多加这一步，能让卤汁更香更入味。卤煮过的毛豆，最后还要用另外调配的凉拌料汁来腌制。

第三步：制作卤料，锅中不用加油，倒入2个八角，1小把花椒，少许桂皮，小火炒香后倒入适量清水，转中火煮开后再煮5分钟，使卤料汁更加入味儿。

第四步：煮好后，卤料汁中加入2勺盐，少许植物油，煮开后倒入处理好的毛豆，可以选择加入一点点食用碱保持翠绿，搅拌均匀小火煮8分钟，煮好后可以投入凉水中降温备用。

第五步：在煮毛豆的时间我们可以制作凉拌料汁，在碗中加入小米辣和蒜末，淋入适量的热油，加入1勺盐，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的水搅拌均匀。

第六步：将毛豆沥干水分，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，使每个毛豆都能裹上料汁，做好后放入冰箱中冷藏2小时口感更佳，这样翠绿爽口的武汉凉拌毛豆就做好了。

——老井说——

最近有网友私信我，说煮的毛豆颜色不是发黄就是发黑，一点都不翠绿，其实是煮毛豆时温度过高造成的，可以选择开盖煮，煮熟后投入冷水降温，另外盐和食用油也能使毛豆保持翠绿。

煮毛豆时，颜色发黄还不入味，饭店大厨教你1招，毛豆翠绿还好吃

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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