导读4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并....

4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

5、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

6、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。

二、开店前期必须的准备工作

1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：

这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。

2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。

三、开卤菜店流程

1、找铺面：

Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。

Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。

Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。

Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。

Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。

2、寻找和布置作坊：

在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。

参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。

3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修：

Ａ、基本需购买的物品及价格参考：