当前位置:首页>美食>蒸年糕糯米要泡多久(蒸年糕有窍门买糯米挑)
发布时间:2025-03-14阅读(10)
每年只要一进入腊月,就渐渐感觉到年味有点浓了,毕竟春节是中国人最古老、最盛大、最热闹的传统节日,这一节日相传最早起源于殷商时期。而过年的前奏就是备年货,家家户户都要在过年的前些日子把过年要吃的、穿的、用的还有过年后走亲访友的礼品等等准备充足,其中大家最为关注的就是过年要吃什么?
当然对于吃的来说,如今人们的生活水平大大提高了,过年除了吃传统美食之外,还可以吃很多很多自己想吃的东西。比如鸡、鸭、鱼、肉、海鲜水产、水果蔬菜……等等,都是非常容易的事情。而今天我主要还是想说说过年要吃的传统美食,因为吃这些美食,无论贵贱,它们都有着特殊的寓意,才能彰显出节日的气氛!
那我国过年这一天都要吃些什么传统美食呢?虽然随着地域的不同,各地存在着风土人情的差异,但是总的来说无外乎以下几种:年糕、饺子、春卷、元宵、腊八粥、炸豆腐……等等。接下来就来好好聊一聊过年吃的年糕。
过年很多地方都有吃年糕的老传统,因为人们认为在大年初一这一天吃年糕,有“年年高”之意,寓意生活事业更上一层楼,一年比一年好。另外年糕的颜色一般有红、黄、白三种颜色,红色寓意新的一年红红火火;黄白寓意来年拥有真金白银,财源滚滚。因此过年吃年糕基本上成了整个中国的传统习俗。
还别说,过年吃年糕,不仅寓意吉祥,而且做出来的年糕既美观又好吃,软糯香甜,十分美味。当然不同地方的年糕其做法和吃法也不同,比如北方的年糕以甜味为主调,做法有蒸有炸,吃法就是年糕蘸着白糖或者红糖吃,并喜欢在年糕中加入红豆、大枣或者是绿豆等。南方的年糕则是咸甜兼备,吃法和做法更是花样众多,蒸食、油炸、炒食和煮汤等等,皆成美味。
不管怎么说,大部分地方做年糕采用的主要原材料都是糯米。糯米属于大米中的一种,虽然不是我们生活中的主食大米,但是由于糯米具有营养价值高、煮熟后黏性强,口感糍糯等特点而被广泛应用于各种粘性美食小吃。比如糍粑、年糕、汤圆、八宝粥和酿造米酒等。
但是糯米一般又分为“长粒糯米”和“圆粒糯米”两种,而这两种糯米在很多方面是存在着较大区别的。比如我们过年蒸年糕,到底是选“圆糯米”还是“长糯米”呢?很多人还有点分不清,所以做出来的年糕口感差别就很大。下面一起来看看做年糕到底应该选哪种糯米?
过年蒸年糕,买圆糯米还是长糯米?
其实要搞清楚这个问题,首先要做的就是要搞清楚“圆糯米”和“长糯米”之间到底有何不同,自然就会明白应该选哪种糯米更合适了。接着往下看:
长糯米与圆糯米的区别
第一,产地和产量区别长粒糯米的种植区域一般在我国的南方,种植方式与我们平时吃的普通大米没什么两样,只是品种不同而已,而且产量较高,很多地区一年都可以收获三季。而圆糯米虽然在南方也有少量种植,但是绝大部分都来自北方,一年一般只收获一季,因此产量要低于长粒糯米。
由此可见,长粒糯米主要在南方种植,产量较高;圆糯米主要在北方种植,产量相对较低。
第二,外观不一样长粒糯米,顾名思义,外形细长,俗称“籼糯”,颜色粉白而不透明。而圆糯米的外观呈椭圆形,颜色一般为乳白不透明。
因此,长糯米和圆糯米在外形上区别比较大,看起来很直观,很好辨认。
第三,用途和口感不同基于以上两点区别来讲,两种糯米在用途和口感上的区别才是大家所关心的,也是最为重要的。因为只有知道了二者在这方面的区别,才能根据自己所做产品的不同选择合适的糯米。
长粒糯米煮熟之后,粘性较强,口感相对较硬,蒸煮时间相对较长,特别是放凉了之后,口感更加坚硬,一般都会加热了再吃,因此长粒糯米一般用来制作糯米饭、粽子、糍粑、八宝粥等。
圆糯米相对长粒糯米来说,煮熟之后,黏性更强,有光泽,口感较为糍糯,而且带有一定的甜味,同时凉了之后吃起来的感觉也不是很生硬。因此软糯米非常适合做一些甜味糯食小吃,比如常见的年糕、汤圆、醪糟等。
由此可见,长粒糯米适合做一些对甜度和粘性要求不是很高,但对外观造型有要求的糯米食品;而圆糯米由于口感偏软、甜度较高,因此适合做一些具有甜味的糍糯风味食品。至于说在营养成分上,长糯米和圆糯米没有什么区别,都含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,所以常吃糯米食品,营养美味又滋补。
综上所述:明白了长糯米和圆糯米之间的区别以后,过年蒸年糕,建议大家选择圆糯米为材料,口感更佳。年糕的做法其实很简单,下面我们就来做一道美味又好吃的年糕吧。
——【年糕的做法】——
【材料】:圆糯米300克、粳米200克、食用油、白糖各适量
【做法】:
1、将买回的粳米淘洗干净之后,再用清水浸泡10小时左右。
2、将浸泡好的粳米用米浆机磨成米浆。注意的是,这里为何要加粳米,主要是因为圆糯米糯性强,质地偏软,因此加入一定量的粳米是为了让做出来的年糕外形更美观一些,不然容易变形塌陷,同时操作起来也不粘手。如果不介意而且喜欢糍糯软嫩的口感,也可以不加或者少加粳米。
3、将圆糯米磨成干糯米粉后,加入粳米浆中,再加入适量的白糖,一起搅拌均匀,直到能够用手搓成团时,加入一汤匙食用油,继续揉搓,最后搓成一个光滑的糯米团。
4、将糯米团分成一些合适的小剂子,经过整形之后,放进蒸锅中隔水蒸半个小时就可以了。
过年我国很多地方都有蒸年糕和吃年糕的传统习俗,因为年糕的主要材料就是糯米,而糯米又有长糯米和圆糯米之分。因此我们要选择适合做年糕的圆糯米,粘性强,甜度高,口感糍糯软和,这样做出来的年糕才好吃。
好了,感谢大家的耐心阅读!你们家乡过年吃年糕吗?欢迎在评论区分享你家乡年糕的做法和吃法。
欢迎分享转载→http://www.umpkq.cn/read-511290.html
下一篇:建华区美食
Copyright ? 2024 有趣生活 All Rights Reserve吉ICP备19000289号-5 TXT地图