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泡菜常吃有害吗(长期吃的泡菜腌菜会致癌)

发布时间:2025-03-14阅读(1)

导读小时候生活条件匮乏,许多家庭都会把吃不完的蔬菜腌制起来,一方面方便储存,另一面也可以丰富餐桌口味。比较常见吃法就是泡菜、咸菜搭配一碗白粥来吃,弄一点进碗里就....

小时候生活条件匮乏,许多家庭都会把吃不完的蔬菜腌制起来,一方面方便储存,另一面也可以丰富餐桌口味。比较常见吃法就是泡菜、咸菜搭配一碗白粥来吃,弄一点进碗里就能吃一大碗饭。但如今人们生活越来越好,吃腌制菜越来越少,而且伴随着人们健康意识的增强,很多人都开始唾弃腌制菜。

觉得泡菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐转化为亚硝胺是有名的致癌物质,导致大家都不敢吃了。

腌菜和泡菜真的会导致癌症吗?以后还能吃吗?

重要一条:腌制时间。

蔬菜本身就含有微量的亚硝酸盐,腌制过程中亚硝酸盐的含量也会增加。亚硝酸盐的量主要与时间有关。在规定的时间进食,不需要担心健康问题。

实验研究发现,亚硝酸盐的含量从第二天开始上升,并在第七天达到峰值,然后再次下降。大约第二十天后,亚硝酸盐含量可以忽略不计。

因此,专家建议,如果你吃腌制食品,等腌制20天后再吃。由于北方和南方之间的温度差异,寒冷的北方腌制泡菜,最好等待28天或一个月后再吃。此时的泡菜中的亚硝酸盐含量非常低。几乎达不到中毒的剂量,可以放心吃。

常见的两种腌制菜

在中国的许多地区,都有把新鲜蔬菜腌制后储存的习惯。我们经常吃的两种腌制菜,一种是腌菜,另一种是泡菜。在制作之中要注意的事项也不同。

1、泡菜

泡菜通常较少盐或无盐,主要由乳酸菌制成成品。我们经常吃的四川泡菜?东北酸菜?韩国辣白菜都是属于泡菜的范围。

这种泡菜的亚硝酸盐主要是在腌制过程中产生。如果你在家里做,要把握时间。要错开时间吃,三天内或二十多天后吃。

对于市场上买来的腌制菜,很难判定时间,最好就是多清洗几遍,较少亚硝酸盐的含量。

2、腌菜

与泡菜不同,腌菜主要由大量的盐组成,如北方常见的腌萝卜。其最大的问题是高盐,高盐饮食和高血压?心脑血管疾病?肾病?与消化道癌的发生有明确的关系。在大多数人的饮食习惯中,盐的摄入量都已超过正常量,吃泡菜后摄入的盐量大大超过平常食盐量,这对健康非常不利。因此,如果你吃腌菜,你应该洗净浸泡,尽可能多地去除多余的盐分。其次,在烹饪过程中不要添加额外的盐。泡菜本身的咸味就够了。

泡菜这样吃更健康、美味

当然,建议蔬菜最好吃新鲜的,但是你如果要吃,也建议少吃。

掌握正确的吃法,减少亚硝酸盐的摄入。

1、当调味料使用

煮熟的鱼用酸菜代替盐,炒菜时加点榨菜,还有梅菜扣肉等。

2、搭配点醋来吃最好

研究表明,添加醋可以显着降低泡菜的亚硝峰,这是亚硝酸盐的最高值。

一般来说,吃泡菜会导致癌症。这个需要全面评估。毕竟,在今天的生活中,不仅是日常生活中的食物,还有环境卫生,他们都是导致致癌的因素。

为什么在生活条件困难时基本上天天吃咸菜,也很少会患癌症呢?

癌症病例5~10年以来才出慢慢涌入人们生活中。环境、饮食、作息习惯和癌症都有很大关系。

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