导读胡豆，又叫蚕豆，从名字来看胡豆就跟洋芋一样，都是外来的，一点也不妨碍我把它吃的乡土味十足。重庆的本地胡豆现在还在生长中，我看到楼下超市有新鲜胡豆角，毫不犹豫....

胡豆，又叫蚕豆，从名字来看胡豆就跟洋芋一样，都是外来的，一点也不妨碍我把它吃的乡土味十足。

重庆的本地胡豆现在还在生长中，我看到楼下超市有新鲜胡豆角，毫不犹豫下手捧了一大包，顺带在一旁的各种葱姜蒜架子上拿一把蒜苗，炒一盘蒜苗嫩胡豆，经典的家常做法，简单易学，又香又下饭。

食材

1. 胡豆：1斤
2. 蒜苗：3根
3. 食用油少许
4. 盐、花椒面少许

蒜苗炒嫩胡豆的做法和步骤

第1步，用汤锅烧半锅水备用。烧水的同时，把嫩胡豆从豆荚里剥出来备用。蒜苗洗干净后切细碎。

第2步，把胡豆倒进开水里煮熟透，煮熟之后捞起来冲一下凉水，快速降温可以保持胡豆鲜嫩的绿色，沥干水份备用。

第3步，锅中放入少量的晟麦亚麻籽油，开中小火将油稍微加热，把胡豆倒进去翻炒。亚麻籽油富含α-亚麻酸，用亚麻籽油建议保持相对低的油温有，不要用来油炸和爆炒。

第4步，嫩胡豆稍微炒干水汽之后，把胡豆刨到锅四周，把蒜苗放锅中间，翻炒均匀，再撒两勺花椒面和少量的食盐，迅速地翻炒均匀后起锅。

用蒜苗嫩胡豆下杂粮米饭，椒香、蒜香气扑鼻，光下胡豆就能吃两碗饭。现在大家都宅在家里努力，更是期待待到春光灿烂战“疫”胜利时，我们像小鸟一样出笼，走到田野，自己摘几捧胡豆，凉拌胡豆、炒胡豆轮番上阵。

营养师丽妮说

蚕豆营养价值也较高，是仅次于大豆的高蛋白作物，也是富含蛋白质的杂粮，膳食纤维、矿物质、钙和铁含量也丰富。

蚕豆美味，但是有一类人是不能吃蚕豆的，那就是患有蚕豆病是一定不能吃蚕豆的，这一点一定要注意。

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