导读买来的田螺要不要焯水？第一步做错，怪不得炒好的田螺肉老还牙碜！都说清明螺、顶只鹅，可想而知，清明前后的田螺是有多肥美、多好吃了！小时候，每到天暖和了，奶奶都....

买来的田螺要不要焯水？第一步做错，怪不得炒好的田螺肉老还牙碜！

都说清明螺、顶只鹅，可想而知，清明前后的田螺是有多肥美、多好吃了！小时候，每到天暖和了，奶奶都会带着我去村子里的河边摸田螺，一个铁丝网做成的专用工具，用力往河里一扔，再拉着绳子往岸边拖，每次都是满满的收获。带回家的田螺养上一两天，就可以开吃了，剪了田螺尾巴炒着吃是我跟父亲的最爱，所以当时小小的我练就了不用手拿、田螺到嘴就能吸出来的本事，而母亲和奶奶还会将剩下的稍微小个头的田螺用清水煮熟，将田螺肉用针挑出来吃，或者就用韭菜炒田螺肉，非常下饭。

要说这炒田螺，在以往的农村没有料酒，也不分什么生抽、老抽，更别说什么蚝油了。而我的母亲也有一个炒田螺的秘诀，相信大部分跟我差不多年龄的80后小时候都喜欢干啃方便面，而母亲就用方便面里剩下的调料包来炒田螺，那叫一个鲜，这说来也是满满的回忆呢！

当然了，田螺用调料来炒，大家都有不同的方法，可是这田螺要好吃，必须吃起来不牙碜、没有土腥味，而且肉不能太老。大家都知道田螺在河水里泥土的地方，肯定比较脏，那么买来的田螺千万不要直接炒，我们可以用一个大盆放上清水先将田螺养上半天，在水里可不是只只放盐就行了，还需要滴入一勺食用油，这样田螺吐沙特别快。而且田螺是不需要焯水的，别看它有硬硬的外壳，其实是很好熟的，一焯水肉就老了，口感就不好了。那么在制作的过程中需要注意什么呢，一起来看看吧！

【香辣田螺】

食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老干妈1勺，生抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，葱、姜、蒜、干红辣椒。

【步骤】1、买来的田螺倒入盆中，加上清水，放入一勺盐，一勺食用油，养上半天。

2、养好的田螺清洗干净，多淘几遍，用剪刀或者钳子夹去尾巴部分。

3、尾巴不能夹的太小，也不能太大，在第二节到第三节的位置就可以了。

4、葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。田螺是寒性的，所以姜片可以多放一些。

5、锅中倒油，油热放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

6、倒入沥干水的田螺翻炒。注意：千万不要用不粘锅，田螺壳儿会刮破不粘锅涂层的。

7、倒入一罐啤酒、一勺生抽、一点点白糖。用啤酒炖去腥还提味，比用清水炖好吃多了。啤酒的量一定要没过田螺，汤汁多，田螺才好吸。

8、水开后，继续炖5分钟左右。母亲告诉我的诀窍是，拿起一个田螺吸吸看，如果田螺肉能够轻松吸出来，那肯定熟了。

9、最后加入一勺老干妈翻炒均匀，特别香哦！如果没有老干妈，可以在炒葱姜蒜的时候，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

香辣过瘾的田螺就做好了，田螺虽好，但是难以消化，千万不能贪吃哦！

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