导读夏天的尾巴，秋天的开始，高温依旧在“逞强”，时时刻刻在提醒人们酷暑还没走远。尤其是傍晚时分，街角巷尾的烧烤摊总是异常火爆，无时不刻不散发着烤肉、螺蛳的“浓香....

夏天的尾巴，秋天的开始，高温依旧在“逞强”，时时刻刻在提醒人们酷暑还没走远。尤其是傍晚时分，街角巷尾的烧烤摊总是异常火爆，无时不刻不散发着烤肉、螺蛳的“浓香”，让人垂涎欲滴。相比于烤肉，我最馋的还是麻辣鲜香的螺蛳，一口嘬一个，劲辣过瘾还多汁，简直就是下酒下饭的“灵魂美食”。

以前夏天，每次出门吃烧烤必点螺蛳，而且一次几大盘，方能解馋。如今，就喜欢自己在家做，经济实惠又美味，吃起来更放心。不过，螺蛳好吃但却没有想象中那么容易做，接连做了几次都感觉没有外面卖的好吃。为什么在家做的螺蛳没有饭馆里的好吃呢？为了做出比外面卖的更好吃的螺蛳，我尝试好多办法，终于发现，这2点很关键，学会了怎么做都鲜香入味没腥味儿，可别不懂。

下面，咱们边做边聊——

螺蛳的品种挺多，有田螺也有海螺，而我更喜欢海螺一些，尤其是锥螺，物美价廉个头大，比吃田螺过瘾。夏天，正是吃锥螺的时节，锥螺中含有容易被人体吸收的活性钙和维生素E成分，可以保护肠胃、润泽肌肤，营养价值很高。9月正值夏末秋初，锥螺还很多，要吃抓紧买，过了秋天就很难买到了。因此，建议大家遇到这种美味别手软，4元一斤正便宜，营养好吃，可别错过了。

1、做锥螺之前，先把锥螺放入淘米水中浸泡3小时，让它吐干净泥沙。然后倒去淘米水，用清水淘洗2遍，接着用钳子把锥螺尾部夹掉。如果你懒得自己弄，可以直接买吐过泥沙的锥螺，并让小摊老板帮你处理好。

2、处理好的锥螺，冲洗干净，倒入锅中，加入清水、1勺黄酒、几片姜，煮沸后继续焯煮3分钟。捞出，冲洗干净。

3、干辣椒、花椒淘洗干净沥干，青椒洗净切片，姜切姜片，大蒜去皮拍扁。准备好调理后，干锅倒油，舀入1勺黄豆酱，放入干辣椒、花椒、大蒜、姜片，开中小火，煸炒出香味。

4、倒入焯煮好的锥螺，拌炒均匀，淋入半小杯啤酒、半碗清水，烹煮出香味。接着，加入盐、十三香或是胡椒粉调味。

别看这一步很简单，但是这就是锥螺入味且不腥的关键，啤酒可以增加锥螺的鲜味与甜度，还可以轻松去除锥螺残留的腥味，用它来代替清水，既能增加香味，还能去腥除臭，可惜很多人都忽略了这一点，味道往往差那么点意思。

5、煮沸以后，关小火，继续熬煮5分钟，关火。盖上盖子，静置半小时以上。这一步是让螺蛳入味多汁的关键，浸泡过后的螺蛳，与汤汁充分结合，吃起来自然更加入味。然而，很多人都忽略了这一点。

6、浸泡好以后，开火，大火收汁，等到汤汁浓稠后，撒入切好的青椒块，炒匀，就可以出锅了。

螺蛳好吃的秘诀全部都在这里了，你们赶紧在家试试吧，做出来的味道真的很不错。

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