导读腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。今天就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。前期（发酵前）准备：1??老豆腐....

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。

今天就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

前期（发酵前）准备：

1??老豆腐石膏豆腐也行，反正不能用水多嫩的豆腐

2??蒸笼能漏水的都行，也有专门的豆腐乳塑料筐，我用的是不锈钢蒸笼

后期（发酵后）准备：

1??玻璃罐

2??高度白酒（我用二锅头）

3??盐

4??辣椒粉（我用超市买的，细的粉或者辣椒碎都可以，有的辣椒粉本身是调过味的也可以）

制作步骤:

1、 豆腐、蒸笼洗干净，有厨房用纸的把豆腐表面的水吸干。豆腐用干净菜刀切成小块，大小自己掌握，然后放在蒸笼上沥水。

全程不能有油，不然做不成，我一般是豆腐切好放蒸笼上，不盖盖晾一下午。

2、 蒸笼和豆腐表面没有什么水分之后，就可以盖上不透明的盖子。因为豆腐会滴水，所以蒸笼要放在一个容器上。豆腐要密封不透光，然后放在阴凉处。

??要发酵得成功，有几个重点要注意：??

1??豆腐要放在通风阴凉处，但是不要接触大风

2??豆腐发酵全程不能接触水和油

3??发酵第一天会滤出很多水，要及时倒掉，之后基本无水了

4??不要总打开看，一天看一次发酵情况就可以了

5??最佳的发酵温度是十几度，室内温度低就多发酵几天，天气热的话就要留心不要发霉

6??我在南方，基本三四天就可以了

3、 要发酵到什么程度呢？看豆腐的状态，豆腐表面粘稠、变黄、变软、有香味就可以了。

豆腐发酵是长菌的过程，正常是黄色、红色的菌点，如果出现黑色、绿色的斑点，那是有不好的菌，如果不多刮掉就可以，如果多的话，最好就重做吧少数情况会有深蓝色，好像也是可以的

对了，如果豆腐长白毛也是可以的。

4、 滚豆腐乳前，我们先把装豆腐乳的罐子清洗干净，倒点白酒消消毒。

5、 接着调调料，先把盐倒到锅里炒一炒，炒到微黄出香味就可以，不用倒油。个人觉得炒过的盐更香，不炒豆腐乳不好吃的。

6、 然后把盐和辣椒粉拌和，比例大概1:3或者1:4。

7、 准备就绪就可以开始滚了，倒一碗白酒，豆腐乳放白酒里浸湿杀菌，然后放辣椒粉里滚一圈，沾满辣椒粉就可以放罐子里了。

8、 都滚完后，在豆腐乳里倒点白酒，后期发酵也会更香，也防止坏掉。

9、 我一般第二天就拿出来吃了，也可以多放几天更入味哦。

好啦，豆腐乳的制作过程就是这样，其实不难，就是要很注意发酵情况