导读面食是北方人喜欢吃的，尤其是饼类食品是大家的最爱。比如鸡蛋饼、韭菜饼、葱花饼等等，味道都是不错的。不过，烙饼如同蒸馒头、花卷一样，都有一定的技术要求。稍有不....

面食是北方人喜欢吃的，尤其是饼类食品是大家的最爱。比如鸡蛋饼、韭菜饼、葱花饼等等，味道都是不错的。

不过，烙饼如同蒸馒头、花卷一样，都有一定的技术要求。稍有不周，很可能烙出的饼子会发硬，吃起来没有口感。

于是，烙饼和面时，有人加了鸡蛋，也有人还会用开水烫面。其实，都不对，也不需要。和面加鸡蛋是为了加快面团起发和饼子膨松，开水烫面只适合于烙制非发面食品。

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怎样烙出的饼子柔软好吃呢？不妨加点食用油试试，效果还不错

• 大家知道，食用油含有油脂成分，在和面时加点食用油，将油脂与面粉充分揉搓，扩大了油脂的表面积;使油脂均匀地包裹在面粉粒的外面，油脂的表面张力会使面粉粘连成团，面筋网络不易形成，面食品比较松散，口感酥脆。

这里不说发面饼，还是说说"死面饼"加了食用油的烙制方法

和面

• 加适量的面粉于盆中，按面粉与食用油20℅的比例加入，下手揉搓，揉搓成面絮状。

• "硬面馒头软面饼"，这是这两种食品的和面原则。因此，要根据面絮的软硬适当加点温水，搅拌成软和的面团。

饧面

将面团分为几个小面团，裹上保鲜膜饧发(此时不成型)约30分钟左右，其间要揉面团3分钟左右。

制胚

• 案板上撒些干面粉，将醒发的小面团用擀面杖逐个擀至约0.5厘类的大面片，均匀的刷上一层食用油，再撒上少许的盐和葱花。

• 再将其卷起来，两头用手拽住，向中间鼓一鼓。

醒发

在已经刷或撒了食用油、盐和葱花的饼胚上再撒些干面粉。此时已成型，便是醒发。

整胚

将醒发好的饼胚先用于掌压一压，再擀至05厘米的圆形饼胚，备用。

烙制

在电饼铛下锅刷上食用油后，打开电饼铛电源开关，放入做好的饼胚。约5分钟后，打开电饼铛上盖，将饼子翻过，并刷上一层食用油，合上盖子。约5分钟金黄色饼子可以出锅了。

【小贴士】:

• 和面时先不要用水，直接加食用油将面揉搓成面絮后，再酌量加水揉成面团。
• 烙饼面要和得软一点，一般用和面水占面粉的50——55℅。
• 饼胚放上盐和葱花后，再撒些干面粉烙出的饼子才会更加酥软。
• 为了锁住水分，烙制翻面时要在饼面刷一层食用油。
• 为了是饼芯软和，两面金黄酥脆，烙饼时要多刷些食用油。

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沒有用开水烫面，也没有加鸡蛋，只是合理的使用食用油，烙出的饼子里面软和，放多久也不会发硬。有兴趣的朋友，不妨亲手烙起来。