导读今天要跟大家分享的这道点心，是我童年记忆中最美的味道。作为80后，我们的童年没有太多花哨的零食，我们的早餐也不会去讲究蔬菜水果鸡蛋牛奶的营养搭配，每逢家中有....

今天要跟大家分享的这道点心，是我童年记忆中最美的味道。作为80后，我们的童年没有太多花哨的零食，我们的早餐也不会去讲究蔬菜水果鸡蛋牛奶的营养搭配，每逢家中有喜事或者请客的时候，能跟着吃上一个热乎乎的烧饼或者包子已经是最幸福的事儿了。那时候最好吃的零食是五毛钱一袋的可以干吃的方便面，还有两块钱一袋的四个装的老面包。

小时候，我家是开商店的，邻居们总是爱跟我开玩笑，叫我拿糖吃，随便拿零食吃，叫我把我爸妈的商店吃倒闭了。很可惜，我不能如他们所愿，任何拿糖或者冰糕来诱惑我的事情，从来都不会成功。因为我从小就讨厌吃甜食，我最喜欢的就是奶奶偶尔才做一次的涨饼（引头发面饼）和白糖糍粑。

那个年代，父母得做生意，爷爷得上工，奶奶忙着一大家子的一日三餐，能够抽空做点面点的时间是很少的。白糖糍粑偶尔做一次，我不需要沾糖就能吃好几块。我们那里的糍粑不是用糯米蒸饭，然后捶打而成，就是简单的糯米面加水，和成面团，然后煎至两面金黄，沾白糖吃，或者红糖熬汁，浇在煎好的糍粑上。但是这样的糍粑做法虽然简单，但是也是有讲究的，糍粑煎出来要空心脆皮才好吃，实心的就会很硬！那么怎样煎出来的糍粑才会是看空心的呢？一起往下看吧！

【脆皮糍粑】

【用料】糯米面100克，温水150克，白糖适量，干桂花适量，玉米油适量。

【步骤】1、糯米面加入温水，和成光滑不粘手的糯米面团。和面的时候，要保证糍粑空心的第一个诀窍就是用温水和面，而且不要一次性将温水全部倒入，一边倒一边用筷子搅拌，感觉没有干糯米粉了，再动手揉成团。面团不宜太硬。

2、揉成的面团，揪成小块，用双手掌心搓圆，按扁。大小可以根据自己喜欢来。糯米面团特别容易干，所以制作过程中随时用保鲜袋或者纱布盖住面团。

3、锅中烧热，倒油，油四五成热的时候，开最小火，将做好的糯米面团放入锅中。保证糍粑空心的第二个诀窍就是小火慢煎。不要心急，最小火煎，糍粑会慢慢鼓起。此时里面才会是空心的。火太大，里面还没熟透，外面就已经焦了。

4、等底部凝固，翻面继续煎，这个时候的糍粑比原先进锅高出了2倍的高度。记住，糍粑之间要保持一定的距离，要不然侧面太黏都会粘在一起。

5、两面煎至金黄，可以将糍粑用筷子夹着竖起来，将侧面也滚圈煎一下。

6、煎好的糍粑撒上白糖和干桂花，如果家里有糖桂花的可以直接浇上一勺糖桂花，喜欢红糖的也可以红糖加水熬汁，浇在糍粑上。糍粑趁热吃最好吃，脆皮空心！

【小贴士】

1、用温水和糯米面团。面团不宜和的太硬。

2、做的过程中，随时保持面团的湿度，可以盖上保鲜膜或者湿布。

3、小火慢煎，切忌心急。

4、煎好的糍粑根据自己喜欢去调配，也可以抹上自己喜欢的酱汁。趁热吃最好吃。

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