导读牛蒡[bàng]，多少人念成了[páng]？自行面壁五分钟，连小编我自己都读错了。不知道从什么开始，超市的蔬菜档口开始有这种长得像长长的鞭子一样的食材，这就....

牛蒡[bàng]，多少人念成了[páng]？自行面壁五分钟，连小编我自己都读错了。

不知道从什么开始，超市的蔬菜档口开始有这种长得像长长的鞭子一样的食材，这就是牛蒡，老被人误以为是山药。

牛蒡乍一眼跟山药很像？其实从外表看是有差异的。

牛蒡的表皮非常粗糙，山药的表皮相对光滑；牛蒡食用的部位肉质根，山药被食用的是地下茎。

我国有将牛蒡药食两用的悠久传统。虽说牛蒡在我国早先多为药用，但也有很多将其作为菜蔬食用的记载。牛蒡根可以先煮再晒制成牛蒡脯等，牛蒡叶可做蔬菜食用，如唐代孟诜的《食疗本草》中就曾说牛蒡“根，作脯食之良”，还说“细切根如小豆大，拌面作饭煮食，（消胀壅）尤良。”

牛蒡浑身都是宝，牛蒡子、牛蒡叶可以入药，牛蒡根令人瞩目，目前市场上所说的牛蒡主要是指牛蒡根。

我们常说的牛蒡是指牛蒡根，而牛蒡子是牛蒡的果实。牛蒡根作为“蔬菜之王”可食用，而牛蒡子常常作为可入药的中药使用。

不过由于牛蒡天然带有一种“土腥味”，一些朋友可能不容易接受，因此，可以在烹制时准备一盆加入少许白醋的清水，先将去皮牛蒡浸泡片刻，不仅去除“土腥味”，还能防止牛蒡因暴露在空气中而氧化变黑。

牛蒡根和嫩叶可拌、炝、炒、烧、炖、做汤、做粥、调馅、酱渍以及做辅料食用。以牛蒡为主要材料烹制的美味佳肴有凉拌牛蒡、牛蒡炒肉丝、牛蒡炖肉、牛蒡鸡汤、牛蒡粥等。