导读“橄榄油只能用来凉拌”已成为人们的共识，但这种说法不准确。现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的....

“橄榄油只能用来凉拌”已成为人们的共识，但这种说法不准确。

现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。如果用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，因此最好作凉拌菜用。

精炼橄榄油不同于初榨橄榄油，反倒跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。但其多不饱和脂肪酸含量低、耐热性较好、氧化风险小，故而适合用来炒菜。