导读进入4月份以来，天气越来越炎热，中午这个时间段，温度甚至超过了25度，不少人都穿上了短袖，尤其是室外工作的朋友，是真的汗流浃背，在饮食这一块呢，不少人把凉拌....

进入4月份以来，天气越来越炎热，中午这个时间段，温度甚至超过了25度，不少人都穿上了短袖，尤其是室外工作的朋友，是真的汗流浃背，在饮食这一块呢，不少人把凉拌菜端上了餐桌，趁着这几天暖和，我也做起了拍黄瓜，清脆爽口，下酒下饭都合适。

拍黄瓜是一道再家常不过的凉拌菜了，主料就是黄瓜，一般在六七八九月份，最为常见，现在的黄瓜刚刚种下，再等一段时间，就可以享受美味了，黄瓜属于凉性，在炎热的夏季，可以排出体内毒素，清热去火，鲜美的味道，还能帮助开胃，促进消化。

这道菜看似简单，其实也有小技巧，在饭店吃的拍黄瓜为什么清脆爽口？而自己在家做的拍黄瓜，就有点蔫了吧唧呢，那是因为你少了一个步骤，拍黄瓜想要清脆爽口？这个步骤不能少，大厨亲自示范，鲜香美味。

拍黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、小米椒

调味：生抽、食盐、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油

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1、去菜市场或者超市里面，挑选两根鲜嫩的黄瓜，过于粗壮笔直的不要买，那种有激素，要买自然弯曲，个头适中的黄瓜，切掉头尾，先清洗干净，黄瓜要不要去皮，根据自己的喜好来，我是直接带着皮吃的。

2、黄瓜放在案板上，用刀拍一拍，如果怕溅射的到处都是，可以用塑料袋包裹起来，这样拍就万无一失了，刀法也有讲究，快准狠，两三下就搞定，不要拍稀碎。

3、很多拍完黄瓜就直接调味了，其实也可以，如果想要更脆爽，那必须进行腌制杀水，把内部的水分逼出来，放半勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

4、等时间到了，可以歪着碗看一看，黄瓜底部渗出了不少水分，这个倒掉就可以，没有任何利用价值，控干就可以调味了。

5、根据个人的口味，依次加入3勺米醋、2勺生抽、1勺辣椒油、半勺芝麻香油，少量的食盐和白糖，再放蒜末和小米椒，搅拌均匀，拍黄瓜就制作完成了。.

6、如果是夏季，冷藏一会儿口感更佳，按照这个方式做得拍黄瓜，清凉爽口，鲜香美味，开胃解腻，适合天热的时候吃，下酒下饭都行，上桌一会儿就光盘。

技巧总结

1、很多人拍黄瓜的时候，喜欢把外皮刮掉，其实大可不必，清洗干净之后，可以放心吃，黄瓜皮可以增加美观度，还有一定的营养成分。

2、前期腌黄瓜的时候，已经放过盐，后期调味的时候，可以不用放盐，或者少放一点点就够了，避免过于咸。

3、喜欢吃辣椒的可以多放一些，现炸辣椒油，老干妈都可以，蒜末一定要多放，也可以用热油浇一下，激发出蒜香味。

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