导读哈妹昨天下班晚了，打开家里的冰箱只剩下一块豆腐、一盒鸡蛋和些许的葱姜蒜。不想点外卖吃，于是就用仅剩的材料做了道快手菜，相当下饭啊。其实最简单的食材也能做出花....

哈妹昨天下班晚了，打开家里的冰箱只剩下一块豆腐、一盒鸡蛋和些许的葱姜蒜。不想点外卖吃，于是就用仅剩的材料做了道快手菜，相当下饭啊。其实最简单的食材也能做出花样美味，豆腐和鸡蛋的7款美味做法，喜欢的哈友们就收藏吧~

鸡蛋煎豆腐

配料:

鸡蛋1个、豆腐1块、面粉适量、青红椒各1块、香葱1段、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油3勺、香油少许

烹饪步骤:

1.准备一块豆腐切小块，碗中加水加盐，鸡粉放豆腐块浸泡15分钟。

2.青红椒切丝，香葱切丝。

3.鸡蛋打入盘中搅散，准备面粉

4.浸泡好的豆腐块用厨房纸吸干水分，豆腐块蘸上面粉，再裹上蛋液，依次做好。

配料:

豆腐260克、鸡蛋3个、油适量、盐一小勺、鸡精一小勺、胡椒粉一小勺、葱适量、蒜两瓣

烹饪步骤:

1.鸡蛋放入碗里，搅拌均匀备用，把豆腐用勺子压成泥备用

2.锅里放适量的油，放入鸡蛋液煎熟，盛入盘里备用

3.锅加油，放入葱花和蒜爆香，放入豆腐翻炒均匀，加入一小勺盐，加入一小勺鸡精，一小勺胡椒粉

4.把煎熟的鸡蛋放入锅里，翻炒均匀入味，做好的鸡刨豆腐

菜谱小贴士: 大豆腐先用勺子压碎在炒，鸡蛋煎熟出锅备用，在和炒好的豆腐一起翻炒入味。

鸡蛋豆腐羹

配料:

内酯豆腐1盒、鸡蛋4个、西兰花适量、盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量

烹饪步骤:

1.内酯豆腐切厚片放碗里

2.鸡蛋打散加少许盐和胡椒粉 搅匀倒入碗里

3.西兰花用水焯熟 放在碗里，上锅蒸8分钟

4.倒入蒸鱼豉油即可食用

红烧鸡蛋豆腐

配料:

鸡蛋豆腐3条、香菇适量、青红椒各半个、西红柿1个、葱姜蒜末少许、盐少许、糖1勺、酱油2勺、蚝油2勺、淀粉适量

烹饪步骤:

1.豆腐切厚片，葱姜蒜末，香菇洗净，西红柿切小丁，红绿椒切小片

2.盐 糖 酱油 蚝油 淀粉 清水适量调汁

3.豆腐沾上淀粉，油煎两面金黄色装盘备用，红绿椒过油 备用，葱姜蒜爆香

4.放入香菇、西红柿翻炒，倒入料汁熬至粘稠，倒入豆腐，倒入青红椒翻炒出锅

菜谱小贴士: 制作过程中 豆腐放入后 不要总翻动 以免把豆腐炒碎

鸡蛋豆腐饼

配料:

豆腐150克、鸡蛋1个、小葱2棵、盐适量、老抽少许、生抽适量、胡椒粉适量、普通面粉30克、食用油适量

烹饪步骤:

1.把豆腐捣碎，小葱切葱花，把小葱和豆腐放进容器中打入鸡蛋，调入生抽、老抽、盐和胡椒粉搅拌均匀。

2.再倒入面粉搅拌均匀。

3.平底锅放适量油，用小勺子舀一勺面糊放入锅中用小火煎制，煎成两面金黄即可。

菜谱小贴士: 豆腐要用北豆腐，买来的豆腐最好放置几个小时，让豆腐里面的水分出来，拌好的面糊应该是比较粘稠的状态，太稀可以再加点面粉，但是加太多会影响口感哦！

老抽只是用来调色，少放一点就可以。

鸡蛋豆腐

配料:

鸡蛋4个、温开水与鸡蛋液等量、味极鲜适量、香油适量、葱适量

烹饪步骤:

1.4个鸡蛋打入容器中，搅拌均匀，加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1，再次搅拌均匀

2.准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子

3.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡，再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中 ，轻轻震碎浮沫，盖上盖子

4.蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右，蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

5.放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍，刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁

6.依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了

7.用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘，依此法切去其它边缘，修整成长方形，边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二，再二分为四，最后四分为八

8.把切好的鸡蛋膏摆盘，淋少许味极鲜和香油，切些细葱花，每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

菜谱小贴士:

1.要使用温开水做鸡蛋液，不能用凉水，否则会有气泡

2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻

3.这款蒸蛋的关键在于，鸡蛋液与水的比例是1:1，而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例，只有这样，才能切成块

4.如果没有带盖的器皿，就盖上保鲜膜，防止锅盖上的水低落到蛋液上，影响品相

5.要使用耐高温的器皿蒸制

6.使用玻璃器皿脱模最容易

7.因为鸡蛋用量不一样，以及各家锅的火不一样，请灵活掌控蒸蛋时间，晃动容器鸡蛋无流动感就行了，不宜蒸太久

8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切，不能一刀直上直下切下来，那样会压碎鸡蛋的

9.鸡蛋豆腐非常柔嫩，全程务必小心操作，否则一不留神，功亏一篑

10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了

鸡蛋肉酱蒸豆腐

配料:

鸡蛋一个、豆腐两个、肉末少许、牛肉拌饭酱少许、醋少许、料酒少许、蒜3，4个、干辣椒少许、糖少许、盐少许

烹饪步骤:

1.蒜切成蒜泥，干辣椒剪小段，备用。豆腐切块，装碗

2.起油锅，煸炒肉末，加入适量料酒和盐，放入辣椒和蒜末，放入牛肉拌饭酱，翻炒。加入少量醋，和糖，然后盛出来

3.把酱料盖在豆腐上，然后铺上一个鸡蛋（中间的豆腐比旁边的豆腐稍微矮一点，蛋黄就会固定在中间

4.锅中水烧开，放入鸡蛋肉酱，中火蒸熟鸡蛋即可，5分钟就行了，如果想吃嫩一点的鸡蛋不需要5分钟

5.最后撒上芝麻和葱花，开吃

菜谱小贴士: 我选择的酱料是微辣的，因为本身吃不了太辣的，大家可以选择自己喜欢的酱料。酱料味道比较重，所以不要再多加盐。

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