导读奶酪里装点自制苹果酱，清新里奶香十足，多一点心思的香缇装饰，谁说俏皮可爱不可以优雅！可做2个15厘米和3个10厘米的奶酪苹果。模具准备：2个直径15厘米，3....

奶酪里装点自制苹果酱，清新里奶香十足，多一点心思的香缇装饰，谁说俏皮可爱不可以优雅！ 可做2个15厘米和3个10厘米的奶酪苹果。 模具准备：2个直径15厘米，3个直径10厘米的慕斯圆形模具

By 璇zzxx

用料

• 「饼底面糊」
• 黄油 100克
• 幼砂糖 52克
• 盐 2克
• 低筋面粉 200克
• 生核桃碎（切碎） 100克
• 「奶酪蛋糕体」
• 奶油奶酪 280克
• 黄油（软化） 32克
• 幼砂糖 120克
• 全蛋 40克
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 120克
• 玉米淀粉 12克
• 「苹果酱」
• 苹果 2个
• 柠檬 2个
• 香草荚 适量
• 水 300克
• 幼砂糖 120克
• 「白巧克力香提奶油」
• 转化糖 5克
• 淡奶油1 60克
• 白巧克力 95克
• 淡奶油2 300克
• 「装饰」
• 苹果条 适量
• 覆盆子 适量
• 糖粉 适量

做法步骤

1、「饼底面糊」 将100g黄油室温软化，切成小块，和52g幼砂糖、2g盐一起用手捏拌。

2、倒入200g低筋面粉，用手揉捏成碎状粗粒，放入急冻柜，急冻3分钟。

3、用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入100g切碎的核桃，搅拌均匀。

4、填入圆形模具（2个直径15厘米，3个直径10厘米），高度约1厘米，以180℃烘烤约20分钟至表面稍上色。

5、「奶酪蛋糕体」 将280g奶油奶酪用扇形拍慢速搅拌，加入32g黄油继续搅拌，至完全融合即可。

6、加入120g幼砂糖，快速搅拌。

7、将40g全蛋和4个蛋黄混合搅匀，分三次加入到奶酪糊中，每次都要完全融合再加入下一次。

8、分两次慢慢加入120g淡奶油，搅拌均匀。

9、取下搅拌桶后，加入12g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。

10、「苹果酱」 将2个苹果去皮切丁，备用

11、锅内加入2个切片的柠檬和适量的香草荚、300g水、120g幼砂糖。

12、烧开后加入2个苹果丁。

13、煮至苹果丁变软，捞出放凉。

14、「白巧克力香提奶油」 将5g转化糖和60g淡奶油1一起煮开。

15、将95g白巧克力先隔水融化，然后将淡奶酱冲入其中，搅拌均匀，冷却。

16、将打发至硬性发泡的300g淡奶油2加入冷却巧克力酱中，搅拌均匀，放入冷藏备用。

17、「组合」 将沥干水分的苹果酱加入奶酪蛋糕体内，混拌均匀。

18、将苹果酱装入烤好的饼底面糊的模具内，以180℃分别烘烤至熟（大的烘烤45分钟，小的烘烤40分钟）。

19、烤出冷却后，用小刀脱模取出。

20、将勺子在热水中稍微加热，挖出白巧克力香缇奶油，装饰在表面（大的装饰5瓣，小的装饰2瓣）。

21、表面筛上糖粉，用苹果切条装饰，再点缀上覆盆子即可。

22、「饼底面糊温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：20min 「奶酪蛋糕体温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：大45min小40min

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