导读淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用，....

淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用，下面我们就来说一说关于牛肉汤配方最正宗的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

牛肉汤配方最正宗的做法

淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。

小编在艰苦卓绝的条件下寻得这一妙方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。

二，牛骨汤的熬至及调味

清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出