导读一到冬季，大白菜就成了我们北方人家最抢手的蔬菜，外面寒风瑟瑟，家里只要储存一些大白菜就不用担心家人没有菜吃，自己也不用外出受冻去买菜。白菜营养丰富，可以热炒....

一到冬季，大白菜就成了我们北方人家最抢手的蔬菜，外面寒风瑟瑟，家里只要储存一些大白菜就不用担心家人没有菜吃，自己也不用外出受冻去买菜。白菜营养丰富，可以热炒、可炝拌、可做炖菜、还可烧汤、包饺子等等，花样繁多，不管怎么做都好吃。而我对炝拌辣白菜情有独钟，它香辣脆爽，经济实惠，2块钱就能做上1大盘，即好吃下饭，还下酒，吃起来很是过瘾，想减肥的朋友要多吃，不长肉的。

炝是烹饪中的一种技法，就是把食材用沸水焯烫或是用油滑透，要趁热加入各种调味品，然后拌制成菜。拌是把食材（生料或熟料）改刀后调拌，它是有调无烹。而我们今天的炝拌辣白菜，它加入了炝和拌的烹饪方法，它的做法其实很简单，只要掌握2步，5分钟就能做出一份好吃的炝拌辣白菜。

一?、焯水?。把?白菜?改刀?，叶切?成?大片?，?白菜?帮?斜刀?切成?薄片?，然后?锅中?倒入?清水，大火?烧开?，放入?一小勺?的?盐?和?少许?的?食用油?，?先?倒入?白菜?帮?，焯水?20秒?，在放入?白菜?叶，10秒?快后?速?捞出?，放入?水中?过凉，然后?控干?水分备用?。焯水?时间?不用?超过?30秒?，不然?白菜?软烂?不好吃?。

二?、炝拌?。把?控干?水分的白菜?放入?盆?中，放入?盐?、生抽?、味极鲜?酱油?、蚝油?、白醋、鸡精?、白糖?、花椒粉?、胡椒粉?，再?放入?切好的?葱、姜、蒜?，锅中?倒入?食用油?，放入干辣椒和??花椒粒，炸?出?香味?后，然后?把?热油?快速?淋入?葱姜?蒜上面?，激发?出它们?的香气?，再?搅拌?均匀即可。

接下来?我们就?一起?看?一下它?的制作?过程。

——【炝拌?辣白菜?】——

一?、准备?食材

1.主料?：白菜?；

2.辅料?：葱、姜、蒜?、红?干辣椒?、花椒粒?；

3.调料?：盐?、米醋?、生抽?、味极鲜?酱油?、蚝油?、味精?、鸡精?、白糖?、花椒粉?、胡椒粉?。

二、制作过程

第一步，从白菜上掰下3-5片的白菜叶，然后把所有的食材都清洗干净，白菜改刀，叶切成大片，刀倾斜30度的角，把白菜帮拼成薄片，分开放入盘中；再把葱切丝，姜切末，蒜切末，红干辣椒用剪刀剪成段备用。

第二步，锅中倒入清水，大火烧开后，放入适量的食用盐和油，在先把拼好的白菜帮放入开水中，烫至20秒，再放入白菜叶烫至10秒左右，快速捞出过凉，然后控干水分。

第三步，把控干水分的白菜，放入盆中，再放入盐、生抽、蚝油、味极鲜酱油、米醋、白糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉，然后放入切好的葱、姜、蒜。

第四步，起锅烧油，放入花椒粒、辣椒段，小火炸制花椒出香，再把热油淋入葱、姜、蒜等料上，激发出它们的香气，搅拌均匀装盘食用。

结语?

以上就是炝拌辣白菜的制作过程，它制作方法简单，大家只要在焯水的时候，分次下入白菜帮和白菜叶，然后30秒左右快速出锅过凉，保持白菜的脆爽口感，再用冒烟了的热油淋在料头上，充分地激发出料头和调味料的香气，这样一份美味好吃，酸辣脆爽的炝拌辣白菜就做好了。

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