导读翘脚牛肉是四川乐山最出名的美食因为在当地好吃又不贵所以非常受欢迎几乎去乐山旅游的人基本都吃过翘脚牛肉这么受欢迎的的美食他们是如何制作的呢今天就由我来给大家讲....

翘脚牛肉是四川乐山最出名的美食

因为在当地好吃又不贵所以非常受欢迎

几乎去乐山旅游的人基本都吃过翘脚牛肉

这么受欢迎的的美食他们是如何制作的呢

今天就由我来给大家讲解一下如何制作翘脚牛肉

1、汤头，乐山翘脚牛肉的精髓就在于汤头，其实看一看翘脚牛肉的菜单就知道，嫩牛肉，牛肚丝，肥牛片......就是牛肉的一个种类，在汤头里断生捞出就成了一道美食。

首先我们要制作料包（料包一定要单独制作不能直接下入汤中，不然后期会影响汤头的口感），需要:荜拨（3个大）、白芷片（半截，约3厘米长）、三奈(1颗）、八角2个、香五加皮3厘米长；小茴香8克；草果2个大，拍破，去籽四分之三；砂仁2颗；白蔻6颗；丁香10粒；桂皮3厘米；去壳的香果；沙姜一节；甘松约0.5克；香叶5片；草扣3个；蜘蛛香1节；胡椒粒10克并捣碎；木香3克；宜宾芽菜约50克，准备好这些调料后用纱布包起来。

其次就是要来制作这个牛骨汤了，在熬汤的时候可以开小火，再用生姜刷锅，然后放入牛棒子骨（如果可以的话可以给骨头钻几个小眼更加入味）和牛脊骨，并把香料一起放入加水熬制，在煮汤的时候千万不能盖锅盖，因为香料比较多，所以盖紧锅盖可能会有中药味，待汤头第一次有血水时，焯掉表面上的血水，然后再闻一闻是否汤头有很重的中药味，如果有的话，就捞出调料包，如果没有就等到有中药味的时候再捞出，以免汤头发苦，这样慢慢熬制约6个小时（小火）即可。

2、接着就比较简单了，如果想吃的比较方便的话可以在网上的生鲜店购买处理好的生鲜，比如牛肚丝、牛肝、牛舌、牛脊髓、牛心管、嫩牛肉、肥牛......买回来只要解冻洗干净就好，然后拿漏勺去在煮好的牛骨汤里涮一涮就好了，出锅后的牛肉加点香芹，小葱和香菜这样就可以出锅了，老少皆宜，口感极佳。

3、但有另一样东西也是翘脚牛肉的关键，就是蘸碟，辣椒面一定要买四川产的辣椒面，在掺一点点味精和捣碎的花生，蘸上一点辣椒加花生简直就是两个字，满足。当然在北方可以试一试麻酱，也是会带来意想不到的效果。

这么看是不是很像北京的涮肉？不过这道翘脚牛肉的历史典故也是蛮有趣的，乐山的五通桥盐业发达，盐商专门用牛来拉盐的原料卤水，不少拉卤水的牛老了之后，就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”（现为 长春村，因其村中百分之七十的户姓周，所以俗称“周村”），就成为了宰杀牛的一个点。周村里杀的牛肉绝大多数运销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场(峨眉符溪镇)等地。因牛肚腹不便运输，又不能久留，只好就地处理。于是，周村人便在苏稽场峨川河西岸的河湖上埋锅教牛杂，视起汤锅摊。因为苏稽的下力人很多，牛肉汤锅便宜又下饭因为很受老百姓的欢迎。

慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。