导读花生榨油后的花生饼中含有丰富的蛋白质等，历来主要用于饲料、肥料，如果利用花生饼生产豆腐，不仅能充分利用花生饼中的大量蛋白质，及其他营养成分，而且能增加食品花....

花生榨油后的花生饼中含有丰富的蛋白质等，历来主要用于饲料、肥料，如果利用花生饼生产豆腐，不仅能充分利用花生饼中的大量蛋白质，及其他营养成分，而且能增加食品花样，丰富人们的生活。

花生豆腐

制作花生饼豆腐的具体制作方法有以下几点：

1：原料选择

选择新鲜的花生饼、无霉变、无杂质。

豆腐

2：浸泡

按原料与水1：6的比例加水浸泡。夏季因气温高而使微生物容易繁殖，浸泡水易呈酸性，花生蛋白质等电点在PH4.5左右，这样容易造成蛋白质溶解度降低。所以，在浸泡过程中应换水，浸泡完毕，再用清水洗去酸性。也可在浸泡水中用亚硫酸氢钠调至pH8.0来解决。但pH值不能太高，否则会导致后工序胶凝的困难。

豆腐

3：粉碎

要注意控制转速和时间。通常采用的转速为4000r/分钟，粉碎时间为30分钟左右，加水量为1：5.5.这样既可以保证蛋白质的溶出，又使产品有较好的感官质量。

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4：过滤

用纱布进行过滤，只能去除降中的渣，无法提净渣中残留的蛋白质，为此可将渣用清水浸洗再滤，以提高蛋白质回收率。

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5：加热

浆水添加胶凝剂，在94-96度的温度下加热30分钟，移入成型容器中，密封后在80-90度的热水中浸泡1小时，进行第二次加热灭菌，在冷藏室内可储存15天，30度可存3天，风味色泽口感很好。

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6：冷却

加热后迅速用水冷却到15-20度。

7：成型

静置一段时间，使蛋白质胶凝剂作用下凝成豆腐脑，蛋白质由分散状逐渐形成网络状结构。

豆腐块Block of tofu

8：压型

在成型容器中铺铺上纱布，移入花生豆腐脑，然后不断加压，析出水，但不应过量脱水。压型时间以40分钟左右为宜，此时，成品外观、质量均较好。压挤时间过长或过短都会影响产品质量。

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