导读近来在网上看到这样一个提问，说蒸馒头的时候出现了图中这种情况，家里有人说这种叫“鬼捏馍”，这究竟是怎么回事呢？“鬼捏馍”身为一个中原人士，日常饮食中接触最多....

近来在网上看到这样一个提问，说蒸馒头的时候出现了图中这种情况，家里有人说这种叫“鬼捏馍”，这究竟是怎么回事呢？

“鬼捏馍”

身为一个中原人士，日常饮食中接触最多的就是面食，偏生我还是喜欢吃馒头多于吃面条的人，人在南方，想吃馒头，只能自力更生了。学着蒸馒头的过程中，也有一些踩雷的时候，下边直接根据这个案例来讲一下吧。

造成这种情况的，一般是有三种情况：

一、面没有发起来，是“死”面。

我们都知道馒头的疏松多孔是靠微生物发酵起来的，有的家庭会使用发酵粉，有的家里是使用的老面酵子。

那么说起来面粉没有发酵起来的原因就多了：① 发酵粉失效，发酵粉过期或者启封时间太久，丧失了活性；② 和面的时候水的温度过低或过高，过低时，酵母活性低，一定时间时仍未发起来；温度过高，水破坏了酵母，造成酵母死亡，丧失了活性，在发酵过程中起不到作用了，面就发不起来了。

这样一来的话，面团进了锅，上汽之后就蓬松不起来了。

二、蒸馒头的锅没有出气的地方

相信很多人都会注意到古装剧里的这种蒸笼，最上边的盖子花样，不仅仅只是为了好看，还为了能让锅内的水蒸气及时散发出去。

水的沸点温度大约为100℃，这种情况下形成的水蒸气温度还要略高，如果不能及时散发出去的话，接触到较冷的锅盖以后，就直接凝固成水滴。虽然此时的水滴温度已经低于100℃，但滴落到馒头上之后，还是会直接将面团烫熟的。

这样一来，一部分的面粉处是水汽上升自然成熟，一部分是温度颇高的水汽滴落烫熟，自然会造成表面坑坑洼洼的景象。

三、锅盖掀开时间过早

馒头蒸熟的过程中，满屋子的面粉的香味，萦绕在整个屋子里。时间一到，馋嘴的小孩子就忍不住要吃了，锅盖一掀开，馒头遇到冷空气，便会回缩形成凹坑。

正确的做法是应该时间到以后，关火或者灶膛停火，静置几分钟，保证锅内没有新的蒸汽上升，不再处于蒸汽加热的状态，这样一来，再掀开锅盖是没有影响的，热腾腾的馒头配上各种菜，都是很美味的。

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