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怎么煮好吃又筋道(这道菜需要先烫一下)

发布时间:2025-03-25阅读(9)

导读三色板肚【原料】猪肚、猪瘦肉各1500克,猪肉皮150克,香菜25克。【调料】料酒、醋各150克,葱花、姜片各75克,精盐、桂皮各50克,花椒、八角各25克....三色板肚

【原料】猪肚、猪瘦肉各1500克,猪肉皮150克,香菜25克。

【调料】料酒、醋各150克,葱花、姜片各75克,精盐、桂皮各50克,花椒、八角各25克,芝麻油10克,食用碱、味精各5克。

【制法】1.将猪肚用温水加适量醋、碱翻过来洗干净,除去黏液及臭味,待用。

2.猪肉皮洗净,刮去油脂,在沸水中氽透,捞出用镊子将猪毛除净,再漂洗干净;猪瘦肉洗净,放在盆中,加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、10克八角及葱花、姜片,腌制4小时,取出葱、姜、桂皮、八角;把瘦肉和肉皮切成0.5厘米见方的丁;香菜洗净加味精,与肉丁、肉皮丁拌在一起,制成填料。

3.将拌好的填料装入猪肚里,用竹签将口别住,再用削尖的竹签在猪肚上扎一些小孔,放进卤锅内,加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒;约煮3小时捞出猪肚,放在托盘上,稍晾凉用重物将肚子压成扁形,即三色板肚。食用时,将肚切片装盘,淋芝麻油即成。这道菜醇香、爽口、健胃。

干拌牛肉

【原料】牛肉150克,炒花生米10克。

【调料】熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,精盐、白砂糖各1克,花椒粉、味精各少许。

【制法】1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内,先下精盐拌匀,使之入味,接着放辣椒油、白砂糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下入葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。这道菜麻辣鲜香,酒饭均宜。

姜丝拌百叶

【原料】牛百叶500克,清汤适量。

【调料】姜丝15克,蒜泥、酱油、料酒、香油、白砂糖、味精、醋、葱各适量。

【制法】1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤;凉后,切成细丝,越细越好。

3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白砂糖、醋、味精、香油兑成汁,浇在牛百叶上即可。这道菜香鲜味美,是饮酒佳肴。

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