导读四川各种美味数不胜数，四川人喜欢吃豆豉，炒菜的时候也喜欢放点豆豉增味。豆豉的种类也有很多，常见的是那种腌制过的黑色的干豆豉，我平时还喜欢吃一种水豆豉，绝对也....

四川各种美味数不胜数，四川人喜欢吃豆豉，炒菜的时候也喜欢放点豆豉增味。豆豉的种类也有很多，常见的是那种腌制过的黑色的干豆豉，我平时还喜欢吃一种水豆豉，绝对也是下饭神器。

1. 首先挑选一些饱满的黄豆，洗干净后冷水下锅将豆子煮熟，大概需要煮1-1.5个小时，如果是高压锅的话大概半小时就差不多了，时间太长容易煮烂，时间短豆子还比较硬口感不好。

2. 将煮熟的豆子倒入盆中，煮豆子的水可以留一些，留着后期制作使用，盆里的豆子表面上用厨房虑布一类铺上，然后盖上盖子，将其放在一边常温防放置，放置的这个过程实际就是在捂豆子，大概放置4-5天，看豆子表面是否黏糊，捂豆子的具体日期根据制作当时天气情况看，如果是夏天3-4天，冬天则时间延长，需要5-7天。

3.豆子捂好以后加入先前留的煮豆水，一些酒，这里需要的酒是高度酒，可杀菌放盐（1斤豆子大概放一袋500g盐的1/3）,也就是一斤豆子放2.5-3两盐，如果做得多，做好的豆豉时间放的长，甚至放一年，盐就要放的多一些，要不然豆豉容易变酸，如果是随做随吃，盐就放适量即可。

4.再根据自己的口味适量加入辣椒面，花椒面，姜末等，泼一些油，搅拌均匀以后最好是玻璃装瓶，放置一个星期以后就可以直接食用了。

有兴趣的朋友们自己试试吧。