导读咸鸭蛋，古称咸杬子，民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而....

咸鸭蛋，古称咸杬子，民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

如何腌制美味的咸鸭蛋

【主料】鲜鸭蛋、盐；

【辅料】桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒；

【做法】

（1）把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；

（2）然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和，再加入少许高度白酒，卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；

（3）将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30至40天左右即可。

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介绍几种烹饪方法:

1、咸蛋蒸豆腐

【主料】咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克；

【辅料】白砂糖25克，植物油35克；

【做法】

（1）将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；

（2）把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；

（3） 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；

（4） 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

2、咸蛋蒸猪肉

【主料】咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克；

【辅料】味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克；

【做法】

（1）将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀；

（2）将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

3、咸蛋炒苦瓜

【主料】咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红、尖)20克；

【辅料】鸡精2克，植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克；

【做法】

（1）咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状，苦瓜切条状，青葱切段，大蒜切片，辣椒切斜片；

（2）炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；

（3）最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

4、蛋黄南瓜

【主料】南瓜、咸鸭蛋、香菜；

【辅料】鸡精、食用油、盐；

【做法】

（1）先把南瓜去皮，然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条；

（2）咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(最好是咸蛋黄多、油也多的那种）；

（3）烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用；

（4）锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火，炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放，蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

咸鸭蛋除了直接煮熟或者蒸熟后食用，与其他菜搭配烹饪的家常菜，还可以包粽子的时候放上点咸鸭蛋，做月饼的时候加上吧咸鸭蛋黄馅，那还有别的创意吃法吗？关于咸鸭蛋的创意吃法，欢迎小伙伴们在评论区留言哦！