导读每年三月春姑娘迈着轻盈的脚步阵阵春雨沐浴着地下的野菜茁壮成长不久前小叶子带大家认识了一些常见的野菜也提醒大家不可随意采摘（春菜上新，好吃但不能去公园绿地里挖....

每年三月

春姑娘迈着轻盈的脚步

阵阵春雨

沐浴着地下的野菜茁壮成长

不久前

小叶子带大家认识了一些常见的野菜

也提醒大家不可随意采摘

（春菜上新，好吃但不能去公园绿地里挖哟！）

近期，一份“野菜大图鉴”走红网络

作者本意是为了给大家科普

却成为了“小区挖野菜攻略”

可是所有的野菜都能吃吗？

今天

小叶子为你全面介绍一波野菜

通常，我们采摘野菜的根、茎、叶、花、果等部位来食用，比如：鱼腥草的根、蒲公英的嫩叶、枸杞的嫩叶、菊花脑的嫩叶等。接下来小叶子给大家介绍几种常见的野菜：

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苜蓿

苜蓿，即草头，我们最熟悉的蔬菜之一。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上，有近百年来的历史了，是一种古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草头”，还有 “草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

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荠菜

荠菜是最早报春的野菜了，时下也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。上海传统名菜荠菜豆腐羹，还有荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

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马兰头

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。马兰头翠绿清香，传统的吃法是凉拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。我们餐桌上常食用的马兰拌香干，简单朴素，却又是一道耐人寻味的家常菜。

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马齿苋

马齿苋，又名蚂蚱菜、长命菜、耐旱菜等，有因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，被称为“五行菜”。马齿苋可以凉拌、炒制食用，在北方一些地区人们用马齿苋拌上面糊烙饼或蒸团子，是当季的时令小吃。

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蒲公英

蒲公英的黄色小花和结果后的“白绒球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩叶也是一道野菜。蒲公英体内的白色乳汁含有多种萜类物质，入口味道清苦，别具特色。但不要吃太多哦。

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菊花脑

前面提到的马兰头、蒲公英一样，菊花脑也是菊科植物，并且属于菊属，和传统观赏名花菊花是“亲姐妹”。菊花脑的嫩茎、叶具有特殊的清香，可以炒食或汤食，还可以加工成蔬菜汁饮料。

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车前草

车前草是车前科车前属的一年生草本，叶基呈绽开的莲座状，叶片摸上似纸的质感，呈椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，且叶片肥厚，嫩时匍匐于地，长大后微微竖起来，长似猪八戒的招风耳，所以又被称为“猪耳菜”。采摘车前草作为蔬菜来食用。通常食用车前的嫩叶，洗净并用沸水煮过后可炒食。

但是，不熟悉的野菜不要乱采乱吃

还有一些有毒植物容易被误食

如有“纯净的天空蓝”之称的喜林草

其叶子与荠菜颇为相似，不少人会误采摘

洋 水 仙 →

← 石 蒜

与野葱和大蒜极为相似的石蒜和洋水仙，其地下的球形鳞茎却是有毒的，有时还会被人们当作大蒜而误食，轻者呕吐、腹泻，重者可能会导致中枢神经系统麻痹，有生命危险。

苍耳草又名刺儿棵、野紫菜，小苗形似黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗。苍耳草的植株内含有多种有毒生物碱，味道苦辛，误食会引起中毒。

泽漆，又名五朵云、猫眼草，是大戟科的植物。可分泌白色乳汁，若误食易引起过敏、中毒等现象，轻则眩晕、呕吐，严重时危及生命。

绝大多数的野菜都是有

苦味、涩味、酸味等特殊的味道

甚至有些野菜含有微毒

因此买来的野菜需要经过处理再食用

制作前需先用开水焯一下

然后清水浸泡漂洗

来去除其中的异味

比如以下这些野菜

酢浆草是常见的野花，一般的酢浆草都只有三片小叶，但你偶尔会遇见四片小叶，我们还称之为“幸运草”。它的嫩茎叶内含有大量草酸，食用前需要热水焯一下，并在凉水中浸泡2小时后才能炒食。

还有四季可采的黄鹌菜，又名黄瓜菜、野荠菜，采集嫩苗叶后需要热水焯熟，换水浸洗干净才能食用。

野菜过食亦有害

多食则会产生毒副作用

甚至会引起中毒

↓↓↓

灰灰菜，又被称为灰苋菜、小叶藜等，多吃会出现过敏现象。

小蓟，又叫刺儿菜，因为含有较多生物碱成分，过量食用会造成胃肠不适。

春夏之际，万物繁盛

正是野菜轮番亮相的季节

食用野菜时，必须去正规的市场上购买

不可随意在路边采摘

一旦食用野菜后

出现恶心、呕吐、腹泻等

中毒症状时，需尽快就医！

温馨提示

1.根据本市防疫规定，进入公共场所需提供48小时核酸证明。

2.务必提前预约购票入园，全程做好个人防护措施。

3.入园只能一号门进，温室闭馆。

（预约购票入园）

园区实行无接触式网络实名制预约购票模式入园。

线上预约：游客可通过上海辰山植物园微信公众号、官方网站、美团、携程电商平台线上预约购票，每天按照最大承载量的50%限制预约量，其中电商平台不售当日票。

入园须知

游客入园应正确佩戴口罩，自觉出示健康码并接受体温测量，对体温超过37.3℃的游客将劝阻入园。