牛肉面文化的不断发展，兰州这片土地上也产生了很多兰州牛肉面加盟品牌，兰州牛肉面开始于很早，兰州牛肉面的重要元素在于面和汤。兰州拉面汤，主要用的是高原牦牛牛肉，还有各种独特的慢炖来做正宗的兰州牛肉面。

就线面而言，如果是棉，面粉就要选择面筋量高、质量好、新出货的面粉。例如，要选择磨石、新疆、陕西、陕西等地区的麦面方便面。适合做方便面。但是国内大部分面粉也可以用作方便面，但不如这个地区的小麦面。面团是用面粉加水等材料揉面、推、碾等制作面团和方便面的面团。面和面也有相应的标准。

1、比例1斤(500克)面粉：水0.45 ~ 0.5公斤(含融化水17克)，温水适当(30度左右)，冬天水温高一些。盐2钱(10克)；封斋2.5-3.3克。

2、盐水和面的例子：将特日粉（150克）放入盆中，将60克水放入3克盐中，撒入3次。第二次撒水的70%，撒水边，用筷子搅拌面粉，搅拌的时候，用手沾水，然后把面调成三面光，即面光、分光、手光。拿出面团，放在砧板上，用手掌(一只手或两只手掌都可以)沿着面用力向前推。这样的话，从左到右，从前到后推一次，就会把毛坯翻过来，背面向上拉，折两次，用同样的方法推一次。这是横向推两次的方法，再将毛坯旋转90度，再垂直推两次的方法。这样推4 ~ 5次，就可以揉面，卖弄食用油，或者撒清水，用保鲜膜或温暖的布覆盖保湿，防止面团脱水。需要15-30分钟左右。

3、在将封回收和面团连接起来之前，采集1克封回，取7克温水(理论上需要1: 5的回收费)。按比例装进水瓶准备。在面团上洒上封灰物，先横向捣好护圈对面毛坯的正面和背面，让封灰物均匀渗入面内。揉面后，打开食用油或撒清水，用保鲜膜或温水盖住保湿。训育五分钟。上面和面的推挤动作是将面粉、水、封料充分混合，使水和封料渗透进去。