导读导语：炒饭都用精细白米饭？不如试试这份炒杂粮饭，比白米饭味道更香。因为大家都爱偷懒，网上兴起了很多懒人菜谱，这些懒人做法，不是不费力气就可以做成，而是能够用....

导语：炒饭都用精细白米饭？不如试试这份炒杂粮饭，比白米饭味道更香。

因为大家都爱偷懒，网上兴起了很多懒人菜谱，这些懒人做法，不是不费力气就可以做成，而是能够用简单的方式作出健康营养的美食，炒饭就是其中之一，下班回家，既要煮饭又要炒菜，这时看到冰箱还有剩米饭，放点蔬菜和肉蛋进去，一锅炒熟，简单又美味。

说起炒饭，大部分的人第一个想到的大概就是扬州炒饭，扬州炒饭还有几个标准要求：米饭颗粒分明、晶莹透亮、颜色丰富、口感咸鲜、软硬适度、香润爽口，这几个标准与其说是给扬州炒饭定的，不如说可以用这个标准来要求所有的炒饭。

炒饭的类型多种多样，不管是哪一种，颗粒分明是首要标准，能够在此基础上更加突出其他标准就更好，为了使炒饭中的米饭颗粒分明，炒饭一般都会用剩米饭，因为剩米饭放上一段时间后，水分流失，米粒变硬，炒出来就会粒粒分明。

为了达到颗粒分明的标准，米的选择非常重要，一般做炒饭适合用籼米饭，籼米是那种细长型的米粒，黏性低，容易炒散，适合煮来做炒饭，而除了籼米饭，还有一种米饭也非常适合做炒饭，而且炒出来的味道比籼米饭味道更香，那就是杂粮饭。

杂粮饭自然是用各种杂粮煮成的饭，也就是我们日常所说的“五谷杂粮”。

五谷杂粮只是古时的一个狭义说法，到今天，五谷杂粮并不只“稻、黍、稷、麦、菽”这五种这么简单，广义上，杂粮包括稻米、小米、藜麦、糙米、玉米、薏米、黑米、红米、大豆、高粱等粮食作物。

用来做炒饭的杂粮饭，可以用大米加不同种类的杂粮搭配煮熟，放凉之后再炒，因为杂粮米都比较硬，煮熟之后水分也不多，不会黏在一起，非常适合做炒饭，比起精细的白米饭，杂粮炒饭味道更香，再加上足量的蔬菜和肉蛋，营养丰富多样，吃起来口感丰富，值得一试。

杂粮炒饭家常做法：

我用的是前一天晚上剩下的杂粮饭，用的是大米、糙米、红米、藜麦、小米，大米和所有杂粮的比例是1：1，煮饭时用的水量跟日常煮白米饭一样，用电饭锅的粗粮饭按键，如果没有这个按键的，可以把难以煮熟的糙米和红米提前浸泡一晚再煮。

【所需食材】：

1大碗剩杂粮米饭、100克猪肉、半个胡萝卜、3朵干香菇

【所需配料】：

生抽、白胡椒粉、葱花、鸡精

【制作过程】：

第一步：把所有食材都准备好，干香菇提前2小时用温水泡软，之后把泡发好的香菇先切成细细的丝，再切成香菇碎，胡萝卜也是如此，洗净之后，先切成细丝，再切成细小的胡萝卜丁，瘦肉切碎之后，可以剁成猪肉泥，葱花切好备用。

第二步：锅中放少量食用油，加入猪肉泥翻炒，炒至变色，想要味道更香，可以把猪肉泥炒久一点，等猪肉泥微微发黄的时候，加入香菇碎，慢慢炒出香菇的香味，再加入胡萝卜碎一起炒几下。

第三步：接着才加入杂粮饭，一边炒一边用锅铲把米饭打散，如果不好打散，可以淋点生抽到米饭上，这样打散米饭就简单多了，炒至米饭颗粒分明时，加入白胡椒粉和葱花调均匀时就可以了。（--生抽可以提前加入到米饭中，如果太晚加生抽，又需要炒很久才会炒干水分。）

成品图：颗粒分明，颜色丰富，口感丰富多样，吃在嘴里有着微微的嚼劲，切得碎碎的蔬菜和肉粒，混合着同样大小的米饭，两个字：真香。

杂粮炒饭

（1）一份好吃的杂粮炒饭除了后期的加工，前期的煮饭工作也很重要，煮杂粮饭时，水量跟平时煮饭一样，不需要多加水，尤其是杂粮如果提前浸泡过，已经吸收了很多水分，如果多加水，煮好的饭就会太稀，不适合做炒饭，直接吃的话口感也不好。

（2）杂粮如果没有提前浸泡，一定要用高压锅煮，或者用普通锅的粗粮饭功能来煮（粗粮饭或者杂粮饭功能，煮的时间很久，大概需要1个小时），如果这些条件都不能满足，就只能提前浸泡1晚上再煮，尤其是糙米和一些豆类，普通的锅是煮不软的。

（3）少盐和少油的饮食更健康，因此炒饭不建议放太多油，油放太多也感觉腻，生抽中也有盐，炒饭不加盐味道就足够了。

以上就是希妈分享的杂粮炒饭的做法，看起来有些麻烦，既要买杂粮，又要浸泡，还要煮很久，但是味道真的很好，而且吃多了精细食物，试试杂粮也许会有不一样的体验，感兴趣的可以试试。