导读鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品，历来有“菌中之王”的美誉。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种....

鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品，历来有“菌中之王”的美誉。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞菌料理食谱

云南因其独特的地理气候环境，历来盛产鸡枞菌，其独特的风味一直深受中国美食家们的青睐。

鸡枞的生长

为什么鸡枞菌如此美味？因为鸡枞菌拥有神秘的、在食用菌界独有的“家”，鸡枞菌是家的主人辛勤养育的“养子”。这个家就是鸡枞窝。人人都知道鸡枞菌有窝，每年在“窝”上出鸡枞菌，人们都想找到这窝，采摘鸡枞一饱口福。但鸡枞窝好像有些神秘，一般人难寻其踪影。

鸡枞窝是鸡枞的家，更是白蚁的家，是白蚁建造的巢穴。在这个家中，鸡枞和白蚁两种食物和谐地生活着，它们一起生长、生活、并生儿育女。

在这个家中，在食物供给和环境卫生方面鸡枞和白蚁是相互依存、互为依赖、不可分开的共同体，这个共同体就好像白蚁是“农民”，它们精心培育的“作物”是鸡枞菌丝体，鸡枞菌丝又是白蚁的高蛋白食品。鸡枞（蘑菇）是白蚁培育鸡枞菌丝体的附产物，就是人类的美味食品。

在生儿育女方面，鸡枞和白蚁互不打扰，相互间没有基因交流，各自有规律地完成着各自物种的生活循环。

白蚁收集大量的木屑等植物材料来构建成蚁巢，并从周围找来鸡枞菌丝或孢子播种在蚁巢上，这个由木屑和白蚁口水等材料构成的蚁巢成为了鸡枞生长发育的优质培养料。

鸡枞菌孢子在蚁巢上得以萌发、生长壮大。鸡枞菌丝分解木屑，使木屑变成白蚁可以食用并消化的食物，同时生长出大量的鸡枞菌丝及其菌丝扭结形成的菌丝球，这菌丝和菌丝球是白蚁最美味的高营养食品，是白蚁的主粮。

从而形成了鸡枞菌和白蚁的食物营养相互依赖的共生关系，缺一不可。

白蚁在地下建设蚁巢，形成蚁穴，这是白蚁的家，也是鸡枞菌的家。鸡枞和白蚁通过各自的作用，共同维护着这个“家”的生态环境使其既适合白蚁营养生长发育和生儿育女的需要，也适合鸡枞菌生长发育和繁殖的需要。例如，白蚁中的兵蚁守护着（家）蚁穴的门口，防止其它生物或其它家的白蚁来破坏家的生态，偷食鸡枞菌丝体。

白蚁和鸡枞菌丝体都能分泌抗菌物质，而阻止其它杂菌在蚁巢上生长，从而保障蚁巢上的植物材料只有鸡枞菌一种真菌在发酵，形成的产物才是白蚁的美味食品，鸡枞菌丝体和白蚁还是共同维护着蚁穴中的温度、CO2浓度和蚁巢的pH值等生态因子，以满足它们生长发育的生态要求。

每年开春后，蚁穴中的一些幼蚁逐渐分化发育成有翅繁殖蚁，它们将承担种族繁演的功能，在雨水季节到来前成熟的繁殖蚁就会飞出老蚁巢，然后雌雄配对一起飞开去建立新的蚁巢，实现白蚁繁殖的目的。

蚁穴中大量的繁殖蚁飞出后，蚁巢中白蚁量减少，食物消耗就减少，鸡枞菌丝体的生物量就会积累，随着雨季的到来，蚁穴中形成了有利于鸡枞菌子实体生长的条件，积累了丰富生物量的鸡枞菌丝体就开始扭结形成蘑菇原基，原基不断长大，并从蚁巢穿过土层，破土而出，形成鸡枞菌，在鸡纵菌菌盖下面菌褶上生出数以亿计的孢子，这些孢子就是鸡枞菌的种子，完成鸡枞菌的有性生殖过程，实现种族的延续。

在鸡枞窝中，年复一年地上演着鸡枞和白蚁相互依存，共生生活，共同发育，各自完成着传种接代的使命。真菌与动物如此密切的共生关系，极其罕见......

老表，吃菌要注意，不要被闹着

接下来，让大家感受一下毒蘑菇的杀伤力吧……

毒蘑菇引起的食物中毒人数最多据国家卫生计生委办公厅关于2015年全国食物中毒事件情况的通报 ，2015年，我委通过突发公共卫生事件管理信息系统共收到28个省（自治区、直辖市）食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告169起，中毒5926人，死亡121人。 在中毒事件原因分类情况中 ，占全年食物中毒总人数的53.7%。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占全年食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.2%和73.6%。 与2014年相比，有毒动植物及毒蘑菇食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加11.5%、34.0%和15.6%。

童鞋们，还能保持这股子冲动，去那魔幻世界走一趟么，其实小编想告诉大家，被菌“闹”着后所产生的幻觉和个人体质息息相关的。

为什么会看见小人？

这是因为部分蘑菇中所含的一种生物碱所致。有人问为什么吃同类等量的蘑菇，有人会中毒，而有人不会？ 这又是不同人的耐受力不一样，每个受体不一样，自然反应出的结果就不一样。这就好比是每个人对药物的反应不一样。幻觉诱发物中毒一般潜状期短、发病快，约半小时至1小时左右发病。 为什么吃菌中毒后，所产生幻觉有很大的区别，有的十分美好，有的却十分恐怖，其实这也是个人心脏好坏来决定的。

所以，云南人，吃菌（jie 儿），且吃且谨慎！

文章整理自网络

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“爱云南”eyn_cn

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