导读现在无论是大小饭店，肯定都离不开蚝油这种调味品，从字面上看，蚝油给人的感觉应该是一种食用油，其实它和油没有半毛钱关系。蚝油和酱油一样，都属于一种调味品。蚝油....

现在无论是大小饭店，肯定都离不开蚝油这种调味品，从字面上看，蚝油给人的感觉应该是一种食用油，其实它和油没有半毛钱关系。蚝油和酱油一样，都属于一种调味品。蚝油虽然不是油，但它却是用蚝加工的。那么除了蚝以外，蚝油还含有什么成分呢？

蚝油

蚝油是一种用蚝汁搭配各种调料加工而成的调味品。其主要可以分为淡味蚝油和咸味蚝油两种，但市面上常见的却只有咸味一种。蚝油的“蚝”指的就是牡蛎，在北方也叫做海蛎子，而南方则叫做生蚝。因为蚝油诞生于广东，所以起名“蚝油”。

历史

蚝油的主要用途是用来为菜品提升鲜味，最早流行于南方城市，在北方则少有人用。而如今的蚝油早已成为了每家每户的必备调味品。相传蚝油至今已有200多年历史，但其成为商品只有130年。早在光绪年间，广东新会人李锦裳，背井离乡来到珠海南水，以售卖煮生蚝为生。1888年的一天，他在煮蚝的时候，因为过于忙碌忘记了灭炉火，白色的蚝汁经过长时间的熬制，慢慢在锅中浓缩成了咖啡色的浓汁，但其味道却很好，而且香气扑鼻。后来李锦裳成立了作坊，起名李锦记蚝油庄，专门熬制这种调味品售卖。就这样，一个风靡全球的调味品“李锦记蚝油”就诞生了。

不过这个说法只是李锦记一家之言，而在李锦记之前当地就有了熬制蚝油的习俗。只不过蚝油后来的商业化是由李锦记开启的。蚝油一经上市，便风靡了粤、港、澳地区，后又传入了江、浙、沪以及台湾。如今的蚝油更是品牌众多，海天、厨邦、安记等都是蚝油中的佼佼者。

特色

①调味性：蚝油的调味范围很广，如常见的拌面、煮肉、炖鱼、熬汤等。也可以用作各种馅料、烧烤、食材腌制，以及火锅蘸料。蚝油不仅可以提鲜，它还可以增稠，比如我们常会吃到的蚝油生菜、蚝油菜心等，都是用蚝油的粘稠度来挂味。

②营养性：蚝油有一个其它调味品所不具备的优点，就是它的营养价值要比其它调味品高很多。这是因为它的主要原料是被称作“海底牛奶”的牡蛎。牡蛎含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸就占据了一半，而谷氨酸和牡蛎肉中的核苷酸、琥珀酸是蚝油呈鲜味的主要来源。

用法

做菜时，什么时候放蚝油，是很有讲究的。蚝油适合在加热中调味，一旦冷了，蚝油的呈现效果会下降，而且不利于分散。但它也不适合高温炖煮，这样会使蚝油失去本身的鲜味。所以很多有经验的厨子，都会在菜品出锅前趁热加入。如果是炖菜的话，建议使用小火慢炖。用蚝油调味时，最好不要和辛辣调料搭配，因为蚝油的鲜味会被抢夺。还有很重要的一点，蚝油买回来以后一定要避光低温保存，否则会变成水。

复合蚝油

传统蚝油的制作费时、费力，而且成本很高，商家为了提高产量和降低成本，就研发了复合蚝油。其实就是在蚝油中增加了一些添加剂。复合蚝油虽然营养差一些，但其口感却比传统蚝油要好。现在的蚝油中都添加了谷氨酸钠（味精）、核苷酸等增鲜剂，所以平时做菜的时候，放了蚝油就不要再放味精了。#6月吃什么#

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