导读记得小时候吃茄子，大多数是在夏天，一过了秋天就不大吃了，说是打了霜的茄子不好，现在茄子都是大棚里种出来的，一年四季都有，因此没有这个概念了。茄子的长相各异，....

记得小时候吃茄子，大多数是在夏天，一过了秋天就不大吃了，说是打了霜的茄子不好，现在茄子都是大棚里种出来的，一年四季都有，因此没有这个概念了。茄子的长相各异，我们江南一带的本地茄都是深紫色的，细长细长的，后来看到超市里有大圆茄，还有绿茄子，晚上夜宵摊烧烤铺里做烧烤的茄子则又粗又圆，不一而足。茄子是极普通的食材，各种吃法实在太多，家常的就有尖椒擂茄子，皮蛋茄子，肉末茄子，酱香茄子，烤茄子，鱼香茄子，还有茄盒。而我最有感情的吃法居然是最简单的凉拌蒸茄子。

童年时候的暑假，我给常被送去上海的姆姆家，一去就是两个月，姆姆是一个很会操持家务的女性，家里有四个孩子再加上我就是五个孩子了，每天早上我跟着她去菜场买当天一家七口的饭菜，中午的会比较简单，晚上的菜丰富一点，但是用的钱也是算了又算的，每天都有一定的预算，不能超支。通常是大荤菜一碗，有时候是红烧大排，有时候是狮子头，话说我姆姆的红烧大排烧得真是好吃；豆制品一碗，通常是红烧油豆腐，香菇炒素或者四喜烤麸；素菜则基本上是雷打不动的鸡毛菜，萝卜干炒毛豆米，还有就是蒸茄子。细长的茄子对切，放在饭锅里，米饭熟了，茄子自然也蒸熟了。用筷子把还很烫的茄子撕成细条是我的工作，等我把茄子撕成细条以后，姆姆就倒点盐、味精、酱油和葱花，最后再点几滴芝麻油，拌一拌就上桌。又软又绵又香，不是荤菜却比荤菜还好吃，是我最好的下饭菜。

味觉有记忆，我现在还是经常买茄子回家烧，但每到夏天，总是会想到把茄子蒸一蒸拌一拌，用小时候姆姆的方法来做，夹一筷到嘴里，还是小时候的味道。

[凉拌蒸茄子]

主料：茄子4根300克

辅料：蒜3瓣，小葱1根，生抽15克，盐2克，芝麻油8克

步骤1、这是本地产的茄子，比较细，不像北方的大茄子，以前是夏天的茄子最好吃。

步骤2、茄子去蒂，对切洗净备用。

步骤3、茄子放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟

步骤4、用的是臻米折叠蒸锅，家里普通的锅也能蒸，就是上汽蒸锅快一点。

步骤5、蒸茄子的时候，准备把蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备好生抽和芝麻油。

步骤6、刚蒸好的茄子还很烫，用筷子把它们撕成条就可以了，很容易。

步骤7、趁热把准备好的调料都加上去，不够咸的话，可以加一点点盐调味。

步骤8、拌匀，这个菜就做好了，很香很下饭哦。

把茄子蒸着吃，大概是取其健康本味，用油少又绵软的最好做法。

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