导读我们日常吃的蔬菜当中，有一些蔬菜是有着“双重身份”的，比如大葱就是其中一种。它既是调味料，也是蔬菜。作为调味料，它有着去腥增香的效果，很多炒菜和馅料调制都离....

我们日常吃的蔬菜当中，有一些蔬菜是有着“双重身份”的，比如大葱就是其中一种。它既是调味料，也是蔬菜。作为调味料，它有着去腥增香的效果，很多炒菜和馅料调制都离不开它。而作为蔬菜，大都见于北方菜品，可炖可炒，风味独特。

大葱作为蔬菜，我最喜欢的搭配就是豆腐。豆腐含有优质的植物蛋白和多种矿物质，营养特别丰富。豆腐的价格又非常的实惠，作为家常菜，值得常吃。今天分享的这道大葱炒豆腐也是我家常做的一道菜，做法非常简单，大火一炒，几分钟就上桌。豆腐软嫩入味，微辣鲜香，超级下饭，是一道实惠又好吃的家常菜，推荐大家一定要试试。

?大葱炒豆腐

【食材】豆腐、大葱、青椒、红椒、姜、蒜、盐、鸡精

【具体做法】

1，卤水老豆腐一块，用清水冲洗一遍，然后切成粗条。

2，大葱一棵，洗净后斜刀切圈。青椒一个切丝，红辣椒两个斜刀切圈。大蒜切片，姜切丝。

3，热锅倒油，油热后倒入豆腐，中大火将豆腐煎至表面金黄盛出备用。这里煎豆腐需要注意火候，中大火快煎，可以将豆腐快速煎至表面金黄，而内部却很嫩。一定不要将豆腐煎老了，口感变硬就不好吃了。

4，豆腐煎好盛出，锅里再加少许油。然后放入姜、蒜、红辣椒（或者干辣椒），小火炒出香味。

5，接着把煎好的豆腐和青椒倒入锅中，大火翻炒几下，这时可以淋少许清水进来，这样炒出的豆腐口感更嫩，也更好入味。然后倒入大葱，紧接着加盐、鸡精调味，大火快速翻炒均匀即可关火盛出。

这道菜做法虽然简单，但是味道却极好。尤其是豆腐，吸收了大葱和青椒的鲜味，?鲜香软嫩，非常入味。还有淡淡的香辣味，是一道非常好的下饭菜。

饭饭小贴士

1，做这道菜，一定要选择卤水老豆腐，豆香味浓郁，营养密度高。煎的时候也不容易碎，成品软嫩鲜香，入味更好吃。

2，?青椒和大葱都属于调味蔬菜，不能炒至完全熟，保证七八分熟的样子，才能更好地保持其鲜味。所以入锅之后需要大火快炒，快速调味出锅。

3，这道菜只需盐和鸡精调味即可，其它调料都不要放，越简单味道越好。

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