<span class="answer">导读</span>大家好，我是：我又把面包烤糊了今天给大家做个不用烤箱的焦糖布丁。制作过程呢很简单但是注意事项还是挺多的。成品蒸出来后口感非常细腻。焦糖布丁配方牛奶：250克....<p>大家好，我是：我又把面包烤糊了</p><p>今天给大家做个不用烤箱的焦糖布丁。制作过程呢很简单但是注意事项还是挺多的。成品蒸出来后口感非常细腻。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0f3cd51cd0454b0b9b3777a93807f2d4.jpg"/></p><strong>焦糖布丁配方</strong><p>牛奶：250克</p><p>砂糖：20克</p><p>香草精：1滴</p><p>全蛋：1个</p><p>蛋黄：2个</p><p><strong>焦糖</strong></p><p>水：40克</p><p>砂糖：30克</p><p>配方讲解：香草精主要起到去腥作用，没有可以不放。也可以230克牛奶兑20克淡奶。奶香味会更浓一些。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1ab90bb90c1f4ed4b6437891086e61b5.jpg"/></p><p>首先制作焦糖部分。</p><p>先放30克砂糖和10克水，水要全部把砂糖盖住。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(3)" src="/static/upload/image/20231217/63fd2e966d384368a955fc6462ced86f.jpg"/></p><p>直接大火开始熬，<strong>熬制过程不要过早搅拌，会把未溶解砂糖颗粒拌入融化的砂糖中，冷凉后，会出现结晶（糖块）的现象。也就是返砂。</strong></p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6103a953e0e1464388081aa8cfc7c03f.jpg"/></p><p>等一边熬上色后，把奶锅拿起来稍微转两下让颜色均匀一些。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(5)" src="/static/upload/image/20231217/831327c2d79149e287d2c95a9d6a8e95.jpg"/></p><p>出现浅琥铂色后加30克水，这时可以搅拌了。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a14e501a792844aca1ea5d17a70e4ae1.jpg"/></p><p>边搅拌边继续熬，直至熬到琥铂色后关火。</p><p>就像图中的样子。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(7)" src="/static/upload/image/20231217/25490b13cea846e58764159c0eca5e6e.jpg"/></p><p>大家颜色也可以熬的比我这深一些，会有一丝苦味，但很容易会熬糊噢。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ed677f6a60e245dc80f632c77f48d3a8.jpg"/></p><p>等到焦糖凝固后，在模具内测涂抹一层黄油易于脱模。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bc8acc64d0574b09b21a2262c15249ca.jpg"/></p><p>把250克牛奶，1滴香草精和20克砂糖加进去煮，煮到四周冒小泡砂糖融化为止。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ce038bb725ff40728897725d02f8696c.jpg"/></p><p>砂糖融化后关火冷凉。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f5892c5d0126408d9f1046f76d254d8f.jpg"/></p><p>把2个全蛋和1个蛋黄搅拌均匀。</p><p>搅拌的时候力度轻点，尽量别起太多气泡。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5058285b8bc149f492c5091b1d4dc7df.jpg"/></p><p>把冷凉后的牛奶倒入搅拌好的鸡蛋里搅拌均匀。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b6cd36fcd914a95b22fd5c35c00c5e8.jpg"/></p><p>过筛2次，过滤掉蛋清杂质。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9ec52a974db74f0c9090949f233b6a5c.jpg"/></p><p>然后倒入模具内，用牙签或者筷子挑掉表面的多余气泡。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(15)" src="/static/upload/image/20231217/c69f79b2176d4ac8b8a11b33ca32f50c.jpg"/></p><p>表面盖上锡纸。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(16)" src="/static/upload/image/20231217/8f505954fd2f4e78a0276cc5b6c3f85f.jpg"/></p><p>先烧半锅水，水烧开后转小火把布丁放上去蒸。</p><p>一定要转小火噢。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(17)" src="/static/upload/image/20231217/4a982b10c80d430fbe7a14343508d3b2.jpg"/></p><p>如果全程大火蒸，就会这样。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(18)" src="/static/upload/image/20231217/979d2a7928124e6d82f40c760912943d.jpg"/></p><p><strong>最后蒸好后，慢慢冷凉到温热后，用牙签在模具四周划一圈，用一个盘子盖住模具，转180度倒扣下去就好了。</strong></p><p>这个是我第三次做的，还是有点不太完美。熬焦糖的时候没看清，关火关早了。导致焦糖的颜色有点淡。</p><p><strong>侧面还有一些小孔，因为我第三次做的时候把配方的牛奶改了一半的水进去，导致油脂过少，消泡能力变差。油脂消泡很好用的。</strong>所以大家操作时，不要加水进去。</p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(19)" src="/static/upload/image/20231217/5fbe1e08817c4dc584f44830ccb51fee.jpg"/></p><p><img alt="怎么做焦糖布丁不用牛奶不用烤箱（3个材料教你做超嫩焦糖布丁）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d2fe931883d14d088f6d2fdaac34438c.jpg"/></p><strong>总结</strong><p>熬焦糖的时候没把握就少熬会，熬到我图片的程度，万一糊了就悲催了。</p><p>蒸的时候，一定要全程小火。大火会使水煮沸，布丁不稳定容易起孔。</p><p>脱模的时候牙签划一圈。</p><p>加油吧，我做了3次也谈不上完美。别放弃就对了，或许这就是烘焙之道吧。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！