导读#头条青云“叫好又叫座”作品征集#很多人在家做菜总是说不好吃，说酒店里做的菜为什么这个好吃，其实调料是一方面，主要的是厨师会用炒菜专用的油，自己熬制葱油！我....

#头条青云“叫好又叫座”作品征集#

很多人在家做菜总是说不好吃，说酒店里做的菜为什么这个好吃，其实调料是一方面，主要的是厨师会用炒菜专用的油，自己熬制葱油！

我刚开始接触厨房以来，葱油是粤菜厨师最常用的油，又叫：明油，以前只有做粤菜的厨师才会专门熬这种油；

其他菜系的厨师有人留心观察后，也会在自己制作菜品时用葱油烹制，慢慢的几乎所有厨师都用了；

现在普通家庭对美食要求高的人也会使用葱油，那么葱油是怎么制作的呢？可能会有很多人有这个疑问？其实熬制葱油方法比较简单易学，下面我分享一下，我在酒店工作中熬制葱油的方法！

葱油的用途：在餐饮中葱油现在使用的比例是很高的，无论是热菜，凉菜，烧腊，卤水中使用比例都很高，可以说只要是用油，都可以用葱油代替！

主要用途：凉拌拌菜，热菜炒菜，无论是荤菜，素菜，都可以使用，使用葱油有对美食起到画龙点睛的妙处！

优点：使用葱油制作出来的菜，清香干净，后味回香，也不会掩盖掉食材的本味，这个特点比较突出！所以使用范围也比较广。

制作要点：

⑴：熬制葱油最好的原料排序：香葱最好，大葱其次，葱叶垫底！

⑵：熬制葱油最关键是“火候”！原因是葱油制作火是第一位！

火候的顺序也是有讲究的：先大火，然后中火，最后小火收尾！

大火：大火的作用是把葱内的水份挥发，简单来说就是节约时间成本，把制作过程缩短！

中火：中火的作用是让葱内部的水份彻底熬干，火大易糊，火小不能吧葱的香味散发出来！

小火：小火结尾主要作用是防止最后油变色，火大最后葱会糊，而且葱油颜色会变色，失去葱油的作用！

以上是制作葱油的要点，下面分享制作方法，我的方法是经过实践后，适合家庭制作的方法和配比，喜欢的可以试试！

准备食材：大葱200克，洋葱100克，色拉油1000克

制作方法：

㈠：首先我们把大葱去皮和根部，用刀切成两半，然后在切两半，洋葱去死切丝备用。（注意：使用大葱必须要把葱切成丝，保证没有整颗的，熬制的时候才更容易出香味！）

㈡：锅内加入油烧热，油温在五成热时放入大葱和洋葱丝，大火熬制约3分钟左右，改中火！（小提示：葱可以提前放，但是不能等油太热放入，油太热容易溢锅，大葱含有水份，这个必须注意，以防烫伤！）

㈢：熬制过程需要搅动食材，防止底部糊，中火熬制时间约5分钟左右，感觉大葱和洋葱丝表面微黄时，改小火熬制！（小提示：熬制过程需要把锅边的大葱和洋葱丝，搅拌均匀，特别是边缘最容易糊掉！）

㈣：看到到大葱和洋葱丝表面金黄色时，洋葱和大葱里面没有水份了，这个时候就可以把大葱和洋葱丝捞出控油，熬制好的葱油倒出放凉！（小提示：外观都是金黄色时要快速捞出，关火倒出油，锅内油余温也会使食材变糊！）

如图所示：熬制出的葱油，清澈见底，色泽微黄！

总结要点：如果你熬制的葱油清澈见底，没有黑色杂质，葱香四溢，说明葱油熬制比较成功，如果里面有黑色杂质说明火大，闻起来会有焦糊味说明失败！

如果葱油一直用小火：熬制出的葱油没有太大的葱香味，可能会有生葱的味道，也是不成功的！

洋葱的作用：一般厨师熬制葱油同样也会放洋葱，主要作用是起到增加香味，让葱油有复合的香味，这种复合味也是厨师实际操作中的经验积累！

我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！

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