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牛斗碗餐饮实战培训基地-四川泡菜制作方法

四川泡菜，远近闻名，一坛泡菜水，要传几代人。今天给分享大家做四川泡菜。

先准备一壶清水，烧开后冷却备用。也可以选择纯净水。

下面我们开始准备泡菜所需要的香料：桂皮25克，八角20克，香叶3克，青花椒10克。香料放入碗中，加温水把香料清洗干净后捞出沥干水分备用。清洗的目的是去除香料中的杂质和灰尘。

准备一个泡菜坛清洗干净备用。选择陶瓷或者玻璃罐比较好。然后在泡菜坛中加入1500克（三斤）的凉白开。水的量要控制在泡菜罐的一半。坛中加入专用泡菜盐240克，（约半斤盐）。水和盐的比例为10:1.6。然后搅拌均匀。再加入处理好的香料。加入冰糖40克，增加回味。加入酒糟30克，加酒糟的目的是增加酸味的香醇。加入没有剥皮的大蒜30克。

下面我们开始准备初次泡菜水的辅料。准备小米辣椒150克（用剪刀剪去辣椒蒂），香芹100克，小葱30克，生姜150克，带根的香菜40克，白萝卜500克（改刀切条），用清水清洗干净备用。初次制作的泡菜水必须加入白萝卜提味。

在泡菜坛中依次加入，白萝卜条，小米辣，生姜，然后将芹菜、小葱、香菜挽在一起，放入泡菜坛中。芹菜、小葱、香菜在放入泡菜坛中72小时后必须捞出来，目的是为了取其香味。

泡菜坛中加入高度白酒30克，加白酒的目的是调节泡菜水的酸味。然后盖上泡菜坛的盖子。在坛子边沿加入适量的清水。防止空气和虫子进入。

一坛川味泡菜水的初加工就制作完成了。你学会了么？