导读深秋是冬储大白菜的好时节——或晾或腌，北方人的传统——好像这时候不存上几颗大白菜就会觉得心里缺点儿什么，哈哈，这次不说渍酸菜，整点儿辣白菜开开胃\(^o^)....

深秋是冬储大白菜的好时节——或晾或腌，北方人的传统——好像这时候不存上几颗大白菜就会觉得心里缺点儿什么，哈哈，这次不说渍酸菜，整点儿辣白菜开开胃\(^o^)/~

辣白菜集甜、酸、鲜、辣四种口味于一身，混合得恰到好处，吃起来脆嫩爽口，是餐桌上好吃好看的小配菜。

制作方法如下：

腌渍大白菜：

1，中等大小的大白菜一棵，洗净，沥干，切成两瓣。

2，切好的大白菜放到干净的容器中（无油），逐一扒开叶片，撒上精盐，腌渍24小时。

3，将腌好的大白菜用清水漂洗几次，挤干备用。

腌料准备：

左图，糯米粉加适量清水，中火煮沸，熬成糯米糊，晾凉备用。

右图，白萝卜和胡萝卜适量，擦丝，用精盐腌制15分钟左右；葱切小段。

左图，大蒜拍松，去皮去顶；姜去皮切小块；洋葱切小块；梨去皮去核切小块。

右图，将左图所有材料放入搅拌机打成泥。

调制腌料：

1，果蔬泥内加入晾好的糯米糊以及辣椒粉三大勺，鸡精一小勺，白糖一大勺，鱼露一小勺，搅匀。

2，腌好的萝卜丝用清水洗净，挤干，和葱段一起加入果蔬泥，搅匀。

3，腌料就做好了。

将腌料涂抹在处理好的大白菜上，掀开叶片，逐一涂抹均匀，使每一片白菜叶都沾满腌料，把剩下的一点儿腌料盖到最上面。用保鲜膜封好，室温腌渍3-5天即可食用。

腌好的辣白菜放冰箱冷藏保存，随吃随取。

之前做过多次泡菜，这次的配方略作改动，效果还不错。等了5天啦，尝一尝，味道一点儿不输外面的餐厅呃——连葱段和萝卜丝都很好吃~嘿嘿~

小贴士：

1，鱼露是泡菜提鲜的关键，一般在大型超市或韩食专柜有售，实在没有可以用虾酱代替。

2，盛放泡菜的容器一定要没有油，最好放到密封容器中发酵或保存（俺家的密封罐都占上了才用盘子将就一下，嘿嘿）

3，材料用量仅供参考，实际请根据大白菜的棵数及大小酌情添加。