导读湘味篇毛氏红烧肉传统做法收藏准备食材：五花肉500克老冰糖20克啤酒10ml高汤30ml香料:大葱2根大蒜粒2个鲜生姜3片花椒10粒桂皮1小片（硬币大小）香....

湘味篇

毛氏红烧肉传统做法收藏

准备食材：

五花肉 500克

老冰糖 20克

啤酒10ml

高汤30ml

香料:

大葱 2根

大蒜粒2个

鲜生姜 3片

花椒 10粒

桂皮1小片（硬币大小）

香叶 3片

大料

湖南干辣椒

制作步骤一

把带皮五花肉的一面在锅上烙制

锅烧热,不要放油,把五花肉带皮的那面朝 下在锅里来回擦一下,烙制定型。

制作步骤二

烙好后切成三厘米左右的方块，焯水,去 掉血腥味和杂质,捞出沥干水。

制作步骤三

锅里放油,烧到六成热之后倒入五花肉炸一下,定型并且可以去掉一些油脂,捞出待用。

制作步骤四

炒糖色(这一步也可以最先做):锅里放清水和白糖,充分溶解后小火加热,用锅铲不停搅动,糖先转黄,再变成红色之后(即上图状态)加入热水,熬浓之后成为糖色。

制作步骤五

熬好的糖色是没有甜味的。正宗毛氏红烧肉是不放酱油的,全靠糖色来上色。

制作步骤六

锅里放油、拍破的姜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶煸香。

制作步骤七

把炸过的五花肉倒进去一起煸炒,再加2根大葱、2个大蒜粒煸炒。

制作步骤八

煸香以后加入糖色，出油入味之后加入糖色继续炒。

制作步骤九

加入啤酒增加香味，大火烧开之后加入盐、高汤。

制作步骤十

转入砂锅中,中小火慢慢烧制,颜色会越来越红,烧透入味,一直烧到软烂、汤汁稠浓,大概四十分钟可以出锅。

制作步骤十

把肉夹起来皮朝下摆放在深碗里,上面铺上提前烧好的干豇豆,倒扣在盘子里上桌

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