导读北方的农家有清明吃螺蛳的习惯。这天用针挑出螺蛳肉食用，叫“挑青”。吃完后将壳扔到家里顶上，据说螺蛳屋瓦上发出的滚动声可以吓跑老鼠，这样有利于清明后的养蚕。汪....

北方的农家有清明吃螺蛳的习惯。这天用针挑出螺蛳肉食用，叫“挑青”。吃完后将壳扔到家里顶上，据说螺蛳屋瓦上发出的滚动声可以吓跑老鼠，这样有利于清明后的养蚕。

汪曾祺老先生也说：“我们家乡清明吃螺蛳，可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。”

民谚说“清明螺，赛过鹅”，有人说这里的螺说的不是螺蛳，而是田螺。清明前的田螺肉肥厚软糯，清明后田螺会进入繁殖期，壳内蕴藏小田螺，田螺肉就变得瘦瘠，不宜再吃。

田螺和螺蛳不同，螺蛳小，田螺大，从外形上一看就能区别开来，而清明时节进入繁殖季的与田螺长得很像的福寿螺，个头就更大了，是田螺的几倍以上，不过，福寿螺的壳的尖锥很短，显得更圆一些，壳也比较薄。

春天出游，就会看见田边，河边的植物上有很多结成一块一块粉红色的东西，这就是福寿螺的卵了。

江门本地把螺蛳叫作石螺，日常会用紫苏叶加上豆豉蒜瓣炒，田螺的吃法，就大多是用来焖鹅肉或者焖鸡肉。用大锅蒸锅上，锅下面燃有炭火，边煮边吃，越吃到后面，肉和田螺的滋味越浓稠，让人回味无穷。

五邑还有一种田螺食法，是加入黑豆五花肉焖煮，也是味道很不错的。

黑豆五花肉焖田螺

【材料】:

五花肉 黑豆 田螺 陈皮 姜片 蒜头 适量

【做法】:

1.田螺要提前用清水养一晚，期间记得要多换几次水。

2.清水洗干净田螺外壳，剪掉螺尾。

3.黑豆隔天泡发好，一小块陈皮浸泡软后刮掉白色的囊并切成丝；五花肉飞水后切成块。

4.烧热油锅，下姜蒜炒香后，落五花肉块炒至出油，再倒入田螺，略炒几分钟；倒入黑豆，加白酒再炒两分钟。

5.加入适量的水，水要漫过田螺一点，加入陈皮丝、糖、酱油和盐，小火焖至黑豆熟透即可。

黑豆要泡10个小时以上，或者至少黑豆要泡开放锅里煮熟了，捞出来再跟田螺一起焖。这个多加水，做成黑豆田螺汤，更是被视为滋补汤品的。

田螺味道鲜美，有人嫌弃肉少壳大，煮一大盘，没吃到两口肉，刚够塞牙缝，就改用田螺壳酿上馅料，馅料用田螺肉，加上猪肉糜和荸荠，正是物尽其用，味尽其鲜。

酿田螺做法其实不复杂，就是有些繁琐费功夫。

酿田螺

1 养干净的田螺用刷子刷洗干净螺壳，再剪去尾尖。

2 把田螺放入清水锅里煮，煮至螺盖脱落浮起，捞出放凉。

3 用牙签挑出螺肉，掐去尾尖，把螺肉加上去皮的荸荠和猪肉剁碎。

4.加入姜末盐生抽酒调好味，搅拌均匀，酿进田螺壳里。

6 热锅下油，放姜片、蒜粒、干红辣椒、葱段爆香，放进酿好的田螺翻炒。

7 加水没过田螺，放入老抽、白酒、白糖、八角、花椒煮开。

8 转小火，加盖焖煮至汤汁浓缩，香味传出即好。

这个菜要注意的是田螺选大小差不多的，成菜好看，酿馅不必太多太满，太满的话吃的时候就很难吮出来了。