导读四方食事，不过一碗人间烟火By然后i用料金鲳鱼1条大葱2颗姜1块八角1个桂皮1块香叶3-4片朝天椒2颗二荆条辣椒2颗冰糖8颗白酒适量味极鲜酱油2勺红烧酱油2....

四方食事，不过一碗人间烟火

By 然后i

用料

• 金鲳鱼 1条
• 大葱 2颗
• 姜 1块
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 朝天椒 2颗
• 二荆条辣椒 2颗
• 冰糖 8颗
• 白酒 适量
• 味极鲜酱油 2勺
• 红烧酱油 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 水 适量
• 水芡粉 适量
• 芝麻香油 适量

做法步骤

1、准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀

2、反方向交错打出菱形花刀

3、准备葱丝姜丝

4、准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入2勺盐，2上白酒，或者用料酒

5、加水没过鱼身，腌制15—20分钟

6、准备炸豆腐两块

7、改刀菱形小块

8、按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖

9、把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油

10、起锅烧油六七成热

11、鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟

12、煎好的鱼，盛出备用

13、煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化

14、保持小火，下入葱姜等香料煸炒

15、加入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，煸炒一下

16、把鱼下入锅中

17、加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味

18、大火烧开，调到中火煮15分钟

19、把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度

20、鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状

21、把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热

22、调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮

23、汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油

24、最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下

25、即可享用

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