导读鸡身上这个最美味，餐馆“镇店之宝”，越啃越香，净是骨头没肉。这个季节菊花开的正是灿烂，大朵大朵的，在阳光下或黄或红或粉或白，分外妖娆。而餐桌上像菊花一样招摇....

鸡身上这个最美味，餐馆“镇店之宝”，越啃越香，净是骨头没肉。这个季节菊花开的正是灿烂，大朵大朵的，在阳光下或黄或红或粉或白，分外妖娆。而餐桌上像菊花一样招摇的，这个季节非鸡爪子莫属。它有着金红光泽的外表，有着香而不腻的劲道的口感，除了男人拿它下酒，女人也常常当小零食，养颜又美容。这东西补“胶原蛋白”最牛，吃1次等于5碗银耳汤，常喝皮肤嫩出水。泡椒凤爪、酱鸡爪、红烧鸡爪、卤鸡爪、盐焗鸡爪、银耳凤爪汤等等，各种各样的鸡爪做法，让人眼花缭乱。但最最经典的还是卤，还是泡椒，女的爱吃辣，泡椒合适，男的爱喝酒，卤的当然最下酒。

鸡爪子在北方来说，算不上是大菜、名菜，但在南方却是一道上档次的菜，并且做法也相对复杂，这从叫法中就可以看出来，南方叫“凤爪”。一个好听而又让人充满期待的名字，一个“凤”字，就好像我吃的是最最名贵的珍禽，一个“爪”（读zhao三音）字，象形而又达意，非常贴切，就好像禽类的芊芊“细手”。小时候，妈妈炖鸡，我其实最不爱吃的鸡的部位，就是鸡爪子跟鸡头。由于天生胆小，鸡头做熟后，面目可憎，我总会放到爸爸碗里面。鸡爪子没肉，我不爱啃骨头，所以就会放到妈妈碗里头。妈妈喜欢吃鸡爪，更多地是来自于啃，作为女人她喜欢啃猪蹄，啃鸡爪子，啃的快感让食物又增添了几分美味。长大后，也不喜欢超市里的泡椒凤爪，一是太辣，二是总觉得长期放在袋子里不坏，一定加了防腐剂，所以，对泡椒凤爪无感。

但有次去了家不大不小的店，店长告诉我们，他家的镇店之宝就是皱纹凤爪，随即点了一份，上桌后是真正一等一的美味。色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食之，皮骨分离，皮软滑，骨酥烂。从此，对鸡爪子开始有了好感，也逐渐开始研究其家常做法。

[虎皮鸡爪] 下面说下制作步骤 准备食材：鸡爪、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒

1、首先把鸡的指甲用剪刀剪掉，用清水揉搓干净控干水份备用

2、现在给鸡爪上色，倒入两大勺老抽，用手抓匀

3、先来炸鸡爪，锅中倒入宽油，油温开始冒大泡的时候下入鸡爪，炸到鸡爪表皮开始鼓泡即可捞出（注意一定要用大火）

4、鸡爪起虎皮最关键的一步来了，把炸好的鸡爪捞出来，迅速捞在一盆凉水里浸泡上1个半小时，泡到起虎皮即可捞出（鸡爪变得又胖又大，表皮出现虎皮）

5、锅中留一点底油，把准备好的所有调料都倒进去煸炒出香味

6、紧接着向锅中倒入两大碗清水，1勺老抽，1勺生抽，半勺白糖，1勺盐，大火烧开后，把鸡爪倒进去煮沸，再转小火煮20分钟，刚卤好的鸡爪不要着急吃，再用汤汁泡上两个小时再吃，味道特美，鸡皮起皱，一撕就脱骨，超极美味

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