导读大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享更多美食知识和技巧。（本文头条独家首发）一说到鸡蛋，相信很多“无蛋不欢”的人应该会特别喜欢，麟大官人也是从小就....

大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享更多美食知识和技巧。（本文头条独家首发）

一说到鸡蛋，相信很多“无蛋不欢”的人应该会特别喜欢，麟大官人也是从小就特别爱吃鸡蛋，鸡蛋不但蛋白质含量很高，而且非常适合人体吸收，不管是炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋还是做鸡蛋汤，味道都是味美鲜香，不过单纯就论营养保留较高且味道口感较好鸡蛋的烹饪方式，那就只有——“蒸鸡蛋”这一种了，没有之一。

并且就从“烹饪方便”这一点来探讨，蒸鸡蛋也是相对比较简单的，只要把鸡蛋打入碗内，和水拌好拌匀就能上锅蒸了，蒸也不用太长时间，几分钟后就能拿出来加点调味品美美的享受这道“美味”了。

不过虽然说蒸鸡蛋非常简单，但是很多人在自己蒸鸡蛋的时候，总会碰到鸡蛋蒸的较硬，比较粘碗，其次蒸的鸡蛋表面也是坑坑洼洼，非常难看，看着都没有什么食欲，一点都不像外面蒸的那么美观，那么今天麟大官人就马上教给大家蒸鸡蛋的3个“诀窍”！保证大家都能蒸出香软嫩滑，入口即化的蒸鸡蛋。

第一：加水注意

鸡蛋蒸的好不好吃，其实主要一个因素就是加水，很多人都知道蒸鸡蛋要加水，但是就是不知道该加多少，导致后面鸡蛋一会儿硬一会儿稀，这里告诉大家蒸鸡蛋鸡蛋蛋液和水的比例是1 ：2.5，并且加入的水应该烧热过冷却下来的熟温水。

第二：蒸前处理

拌好以后的鸡蛋液，会出现一些气泡浮沫，这个一定要用勺子撇去，不然蒸制好的鸡蛋很容易出现蜂窝状气孔。

第三：蒸制技巧

大家都知道蒸鸡蛋是用蒸汽蒸熟鸡蛋的，但是很多人都不清楚蒸鸡蛋最开始应该是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸，这里麟大官人可以很明确的告诉你：热水蒸是最好的，没有之一，所以一定要等锅里的水先烧开了再放入鸡蛋液，先用中火蒸制5分钟，然后转小火蒸5分钟，最后蒸好关火再等5分钟待锅内温度降低后，再拿出蒸鸡蛋，最后加入少量的蒸鱼鼓油和葱花即可享用。

出品图：一道美味可口、香软嫩滑、入口即化的鸡蛋羹就做好了，看上去是不是很有食欲呢？

【内容总结】

1、蒸鸡蛋为什么是加入熟温水？

因为是热水下锅蒸，如果一开始碗内鸡蛋液加的是生冷水那么在蒸制过程中，生冷水会释放水中多余的空气，导致最后蒸制的鸡蛋羹会非常的难看，而熟温水内因为已经烧过所以没有气体，并且因为温差不大，所以鸡蛋营养保留更多，蒸制也会更快。

2、蒸鸡蛋前为什么要撇去浮沫？

因为搅拌鸡蛋液时会带入大量气体，所以在鸡蛋液表面的浮沫都是气体残留，如果不把这些浮沫先撇去，那么蒸制时，这些浮沫会因为占用鸡蛋液表面导致蒸熟时破坏鸡蛋液表面的外观，导致最后蒸制的鸡蛋羹比较难看。

3、蒸鸡蛋为什么是热水下锅？

因为如果是冷水下锅蒸，那么蒸制时间会大大延长，并且鸡蛋会很容易被蒸硬蒸老，导致最后吃起来口感较硬且不嫩滑，吃着还不鲜香。

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（本文头条独家，严禁搬运抄袭，图文来源网络）