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传统水饺馅配方大全(25年水饺老店的馅料配方)

发布时间:2025-05-16阅读(7)

导读牛肉营养丰富,所含蛋白质,氨基酸能够补充人体需求,提高免疫力增强抗病能力,一年四季均可食用,牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的,牛肉的瘦肉也有很多,做成饺子馅非....

牛肉营养丰富,所含蛋白质,氨基酸能够补充人体需求,提高免疫力增强抗病能力,一年四季均可食用,牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的,牛肉的瘦肉也有很多,做成饺子馅非常的合适,你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗?大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以,我觉得这三种配菜是最香,有着相辅相成、互为衬托的作用,味道鲜美,咬一口顺着嘴角流汁,香得不得了,吃一次就念念不忘。

用胡萝卜调馅,一般有这两个比例,1、牛肉三萝卜七,叫萝卜牛肉馅,2、牛肉七萝卜三,叫牛肉萝卜馅,显然第二种最好吃,原因很简单,因为肉多,水饺想要好吃,馅料是关键,牛肉馅经过调味加工,滑嫩多汁,不硬不柴,注意搅打肉馅时,要顺时针朝一个方向搅拌,下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法。

家中也有从事水饺店的,我也经常过去帮忙,发现她家的牛肉萝卜馅水饺,回头客特别多,有人还专门购买生的,回家煮着吃,跟着做了几次,逐渐掌握了方法,肉馅调好后,可放入冰箱冷藏,随用随取,很方便,我回家试了几次,非常成功。

牛肉萝卜馅水饺

食材:牛肉、葱姜、料酒、花椒水

调味:芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香


1、准备300克牛肉馅,半碗花椒水,用吃饭的小勺,盛两勺的水,倒在肉里,然后顺时针一个方向搅拌,重复3次,直到水分吸收干净,再加1勺食盐,搅拌至融化吸收干净。

2、接着倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适量十三香,鸡精,姜末,葱花,顺时针搅拌至全部吸收。

3、切好的胡萝卜碎,分三次加入肉糜里搅拌,记住顺时针,朝着一个方向就对了。(萝卜擦成细丝,用植物油炒熟,切成细末)

4、接着是加入香菇,香菇切成丁,放在碗里,加入热水泡一下,倒掉热水后,再用冷水洗一遍,攥干水分,搅拌均匀。

5、最后加点青椒碎,搅拌均匀,肉馅就做好了,做这种馅的诀窍就是一个字“搅”,让肉馅完全吸收调味品,然后上劲,就算成功了。

6、这样做的肉馅,包饺子特别好吃,搅打肉馅时,要顺时针朝一个方向搅拌,而且要注意加入调料的顺序,先加盐最好,可使蛋白质属性产生变化,肉黏性变强,肉馅更加饱满有弹性,吃起来全是抱团的,最后一步加芝麻香油,即可开包。

技巧总结

1、花椒水的熬制方法,锅里加入适量清水,放入一小撮花椒,熬开后煮两三分钟,关火晾凉。

2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃,但是未经处理的萝卜,总有股特殊的味道,可以在锅中炒一炒,再切成细末。

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原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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