<span class="answer">导读</span>到武夷山如果仅陶醉于碧水青山，是有缺憾的。有种文化，是从味觉开始。武夷山这座秀丽的大山，除了如画的风景，还有各种原生态的味道。鱼米之乡、丰饶之地，这些最容易....<p>到武夷山如果仅陶醉于碧水青山，是有缺憾的。</p><p><strong>有种文化，是从味觉开始。</strong></p><p>武夷山这座秀丽的大山，除了如画的风景，还有各种原生态的味道。鱼米之乡、丰饶之地，这些最容易触发人与食物亲密关系的先天条件，从来都不是武夷山的优势。山间美味的原汁原味糅合进独特的烟火气，人情味奠定了武夷山的饮食风貌。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bce0c636a9b247d6b832bf16d8e9fd0d.jpg"/></p><p>清新的武夷山，菜肴却是绝对的重口味。五夫田螺、武屯稻花鱼，岚谷熏鹅，没有最辣，只有更辣。</p><p>接受武夷山菜的口味和接受武夷岩茶一样，需要一个过程。但一旦迷上，就一发不可收拾，口腔是被刺激的，而精神却是愉悦，筷子更放不下。</p><p>武夷山老城中有句古话：<strong>东笋西鱼南茶北米</strong>，今天的第一道菜就从春笋说起。</p><hr/><strong><strong>01</strong></strong><strong><strong>笋饼：开胃的前菜</strong></strong><p>东笋指的是武夷山东路，上梅乡一带的笋，此地笋，为黄泥土壤，多出白肉笋，口感特别鲜嫩，格外甘甜。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d969d103a3a54eb9ae2571b1671b12a3.jpg"/></p><p>雨后春笋生长迅速，稍不留意，滋味便大打折扣。</p><p>善于变通的武夷山人有一绝招，新鲜的笋磨成笋丝，配上糯米粉，红酒糟，盐，辣椒等香料，搅拌均匀蒸熟做成圆饼晒干。食用时切片煎或炸，表皮酥脆而内里软糯，笋甜托着酒糟香，把香料的味道衬得霸道，吃过一次就很难忘记。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6226787d167e4f3c94f183cc8fb462e6.jpg"/></p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c17fb296471a4482be3a437d516a348e.jpg"/></p><strong><strong>02</strong></strong><strong><strong>腐乳炒雨赛：地道家常味</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ad36ccc9-96b9-41a0-a866-ac80f4348023.jpg"/></p><p>武夷山话雨赛又称蕨菜，春季山间最是生长旺盛。</p><p>洗净切段后，用沸水汆烫去除毛绒及苦涩味，加入腐乳汁和辣椒爆炒。一口下肚，浓重的香辣弥漫唇齿，雨赛只留下鲜嫩爽脆，极为下饭，让家常菜也拥有了精致的时刻。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(6)" src="/static/upload/image/20231217/577a8148815947659e8684892e7a3114.jpg"/></p><strong><strong>03</strong></strong><strong><strong>猫爪菇：雨季大山的馈赠</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(7)" src="/static/upload/image/20231217/40b59fe78566465ea4000fac73948885.jpg"/></p><p>武夷山盛产野生菌菇，雨季过后是是猫爪菇的采摘期，猫爪菇外体酷似珊瑚。</p><p>新鲜猫爪菇，焯水后加入葱、小米椒，热油爆炒。区别传统菌菇的口感，它吃起来像海蜇，无须复杂的调味，加盐加辣烹炒便能形成最天然的味道。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a1b287836eee4898802beee93421048a.jpg"/></p><strong><strong>04</strong></strong><strong><strong>五夫田螺：既接地气也有真功夫</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c6b45ba5efee40b394c00e62e3f90b3b.jpg"/></p><p>武夷山人爱吃田螺，而五夫的田螺更是壳薄肉肥汁多，无土腥味。</p><p>爆炒田螺，是武夷山最传统的做法，香气扑鼻，鲜辣开胃，下酒佐餐，粗鄙朴实却不失鲜香。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(10)" src="/static/upload/image/20231217/577b2298eeee4f9180ee6bdd8b24aea5.jpg"/></p><strong><strong>05</strong></strong><strong><strong>吴屯稻花鱼：应季而生的美食</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(11)" src="/static/upload/image/20231217/24ef12223bae4f3d885ae6340dde2d1b.jpg"/></p><p>武夷山北路的吴屯岚谷高山梯田水质好、海拔高、因盛产稻米而出名。中秋前后正是稻花盛开结穗季节，稻花之下一道美食也随之形成。花期延续10来天，稻花落尽，稻田里的鲤鱼也吃饱了稻花，肥美甜香，正是食用的绝好时机。</p><p>新鲜的稻花鱼两面煎香，配上桂叶、蒜瓣，芋子，青豆，辣椒，盐，文火慢炖，虽带着浓郁咸辣却也掩盖不住鱼的鲜味。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2ab9b1264bad464ca056be58561c5314.jpg"/></p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a94f039266d14ac6823a44c6c3245d31.jpg"/></p><strong><strong>06</strong></strong><strong><strong>文公菜：无辣也可欢</strong></strong><p>据说此菜原名“十锦”，是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的拿手好菜，朱熹谥号为“文公”，所以后人又将“十锦”称为“文公菜”。</p><p>猪肉剁肉泥，地瓜粉、武夷山独特的土饼干碾碎，加上盐、糖、酒和匀，搓成椭圆形丸子。盖上一层煎好的蛋皮，摆一层肉丸子，叠成塔形。蒸熟出锅伴随着喷涌而来的热气，丸子鲜香四溢，其中调味的点睛之笔是武夷山本地特有的饼干，绝对是打开味蕾的全新体验。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(14)" src="/static/upload/image/20231217/71f32fe3cbab4da3a32d04875aee68b6.jpg"/></p><strong><strong>07</strong></strong><strong><strong>武夷留香酒：经典岁月的味道</strong></strong><p>从名字就能看出这是武夷山的酒，采用本地糯米和山泉为原料酿造。</p><p>时间是最好的美食家，经过时间的作用，留香酒色会由淡黄色逐渐变成茶红色，越久越醇。</p><p>现在喝武夷留香的人越来越少，早年武夷山酒厂生产的留香酒，如今变成武夷山人菜肴里除腥去味的一种材料。这是否也是另一种意义上的经典流传呢？</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1e469cda7c374d1aaf2b566320fab87b.jpg"/></p><hr/><p>记忆，可以是一幅画面、一段旋律，也可以是一道菜，一种唇齿间的味觉体验。我的记忆中武夷山春季茶香溢满村落；夏季荷塘碧绿的莲蓬；秋天金色稻穗下的稻花鱼，冬天乡村热辣的熏鹅……</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑（抹不去的美食乡情）(16)" src="/static/upload/image/20231217/74c203dc428e4411a6ef3bce1c753636.jpg"/></p><p>虽然不同年代景物会有所不同，但那成长记忆中满满的乡愁是刻在骨子里的，是根，是依靠。无论脚步走多远，在脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。</p><p>黄鳝煲，泥鳅煲，牛肉芋子，manhong，雷公菜，红菇番鸭，红眼睛，熏豆腐，苦槠糕.....<strong>武夷山的美食远不止这些。</strong></p><p>还有更多的味道，<strong>隐藏在民间，多元而迷人，等待大家去发现。</strong></p><p>我是@麦子妈妈的亲子美食，和我一起吃吃喝喝打怪育儿。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！