武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)
发布时间:2023-12-17阅读(12)
<span class="answer">导读</span>到武夷山如果仅陶醉于碧水青山,是有缺憾的。有种文化,是从味觉开始。武夷山这座秀丽的大山,除了如画的风景,还有各种原生态的味道。鱼米之乡、丰饶之地,这些最容易....<p>到武夷山如果仅陶醉于碧水青山,是有缺憾的。</p><p><strong>有种文化,是从味觉开始。</strong></p><p>武夷山这座秀丽的大山,除了如画的风景,还有各种原生态的味道。鱼米之乡、丰饶之地,这些最容易触发人与食物亲密关系的先天条件,从来都不是武夷山的优势。山间美味的原汁原味糅合进独特的烟火气,人情味奠定了武夷山的饮食风貌。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(1)" src="/static/upload/image/20231217/bce0c636a9b247d6b832bf16d8e9fd0d.jpg"/></p><p>清新的武夷山,菜肴却是绝对的重口味。五夫田螺、武屯稻花鱼,岚谷熏鹅,没有最辣,只有更辣。</p><p>接受武夷山菜的口味和接受武夷岩茶一样,需要一个过程。但一旦迷上,就一发不可收拾,口腔是被刺激的,而精神却是愉悦,筷子更放不下。</p><p>武夷山老城中有句古话:<strong>东笋西鱼南茶北米</strong>,今天的第一道菜就从春笋说起。</p><hr/><strong><strong>01</strong></strong><strong><strong>笋饼:开胃的前菜</strong></strong><p>东笋指的是武夷山东路,上梅乡一带的笋,此地笋,为黄泥土壤,多出白肉笋,口感特别鲜嫩,格外甘甜。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(2)" src="/static/upload/image/20231217/d969d103a3a54eb9ae2571b1671b12a3.jpg"/></p><p>雨后春笋生长迅速,稍不留意,滋味便大打折扣。</p><p>善于变通的武夷山人有一绝招,新鲜的笋磨成笋丝,配上糯米粉,红酒糟,盐,辣椒等香料,搅拌均匀蒸熟做成圆饼晒干。食用时切片煎或炸,表皮酥脆而内里软糯,笋甜托着酒糟香,把香料的味道衬得霸道,吃过一次就很难忘记。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(3)" src="/static/upload/image/20231217/6226787d167e4f3c94f183cc8fb462e6.jpg"/></p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(4)" src="/static/upload/image/20231217/c17fb296471a4482be3a437d516a348e.jpg"/></p><strong><strong>02</strong></strong><strong><strong>腐乳炒雨赛:地道家常味</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(5)" src="/static/upload/image/20231217/ad36ccc9-96b9-41a0-a866-ac80f4348023.jpg"/></p><p>武夷山话雨赛又称蕨菜,春季山间最是生长旺盛。</p><p>洗净切段后,用沸水汆烫去除毛绒及苦涩味,加入腐乳汁和辣椒爆炒。一口下肚,浓重的香辣弥漫唇齿,雨赛只留下鲜嫩爽脆,极为下饭,让家常菜也拥有了精致的时刻。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(6)" src="/static/upload/image/20231217/577a8148815947659e8684892e7a3114.jpg"/></p><strong><strong>03</strong></strong><strong><strong>猫爪菇:雨季大山的馈赠</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(7)" src="/static/upload/image/20231217/40b59fe78566465ea4000fac73948885.jpg"/></p><p>武夷山盛产野生菌菇,雨季过后是是猫爪菇的采摘期,猫爪菇外体酷似珊瑚。</p><p>新鲜猫爪菇,焯水后加入葱、小米椒,热油爆炒。区别传统菌菇的口感,它吃起来像海蜇,无须复杂的调味,加盐加辣烹炒便能形成最天然的味道。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(8)" src="/static/upload/image/20231217/a1b287836eee4898802beee93421048a.jpg"/></p><strong><strong>04</strong></strong><strong><strong>五夫田螺:既接地气也有真功夫</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(9)" src="/static/upload/image/20231217/c6b45ba5efee40b394c00e62e3f90b3b.jpg"/></p><p>武夷山人爱吃田螺,而五夫的田螺更是壳薄肉肥汁多,无土腥味。</p><p>爆炒田螺,是武夷山最传统的做法,香气扑鼻,鲜辣开胃,下酒佐餐,粗鄙朴实却不失鲜香。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(10)" src="/static/upload/image/20231217/577b2298eeee4f9180ee6bdd8b24aea5.jpg"/></p><strong><strong>05</strong></strong><strong><strong>吴屯稻花鱼:应季而生的美食</strong></strong><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(11)" src="/static/upload/image/20231217/24ef12223bae4f3d885ae6340dde2d1b.jpg"/></p><p>武夷山北路的吴屯岚谷高山梯田水质好、海拔高、因盛产稻米而出名。中秋前后正是稻花盛开结穗季节,稻花之下一道美食也随之形成。花期延续10来天,稻花落尽,稻田里的鲤鱼也吃饱了稻花,肥美甜香,正是食用的绝好时机。</p><p>新鲜的稻花鱼两面煎香,配上桂叶、蒜瓣,芋子,青豆,辣椒,盐,文火慢炖,虽带着浓郁咸辣却也掩盖不住鱼的鲜味。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(12)" src="/static/upload/image/20231217/2ab9b1264bad464ca056be58561c5314.jpg"/></p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(13)" src="/static/upload/image/20231217/a94f039266d14ac6823a44c6c3245d31.jpg"/></p><strong><strong>06</strong></strong><strong><strong>文公菜:无辣也可欢</strong></strong><p>据说此菜原名“十锦”,是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的拿手好菜,朱熹谥号为“文公”,所以后人又将“十锦”称为“文公菜”。</p><p>猪肉剁肉泥,地瓜粉、武夷山独特的土饼干碾碎,加上盐、糖、酒和匀,搓成椭圆形丸子。盖上一层煎好的蛋皮,摆一层肉丸子,叠成塔形。蒸熟出锅伴随着喷涌而来的热气,丸子鲜香四溢,其中调味的点睛之笔是武夷山本地特有的饼干,绝对是打开味蕾的全新体验。</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(14)" src="/static/upload/image/20231217/71f32fe3cbab4da3a32d04875aee68b6.jpg"/></p><strong><strong>07</strong></strong><strong><strong>武夷留香酒:经典岁月的味道</strong></strong><p>从名字就能看出这是武夷山的酒,采用本地糯米和山泉为原料酿造。</p><p>时间是最好的美食家,经过时间的作用,留香酒色会由淡黄色逐渐变成茶红色,越久越醇。</p><p>现在喝武夷留香的人越来越少,早年武夷山酒厂生产的留香酒,如今变成武夷山人菜肴里除腥去味的一种材料。这是否也是另一种意义上的经典流传呢?</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(15)" src="/static/upload/image/20231217/1e469cda7c374d1aaf2b566320fab87b.jpg"/></p><hr/><p>记忆,可以是一幅画面、一段旋律,也可以是一道菜,一种唇齿间的味觉体验。我的记忆中武夷山春季茶香溢满村落;夏季荷塘碧绿的莲蓬;秋天金色稻穗下的稻花鱼,冬天乡村热辣的熏鹅……</p><p><img alt="武夷山吃谁家的特色菜不会踩坑(抹不去的美食乡情)(16)" src="/static/upload/image/20231217/74c203dc428e4411a6ef3bce1c753636.jpg"/></p><p>虽然不同年代景物会有所不同,但那成长记忆中满满的乡愁是刻在骨子里的,是根,是依靠。无论脚步走多远,在脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,他就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。</p><p>黄鳝煲,泥鳅煲,牛肉芋子,manhong,雷公菜,红菇番鸭,红眼睛,熏豆腐,苦槠糕.....<strong>武夷山的美食远不止这些。</strong></p><p>还有更多的味道,<strong>隐藏在民间,多元而迷人,等待大家去发现。</strong></p><p>我是@麦子妈妈的亲子美食,和我一起吃吃喝喝打怪育儿。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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