导读大家好，我是大磊。今天给大家讲一讲咱们做菜的灵魂调料---酱油。食物是人类生存的根基，百姓中也流传着民以食为天的老话。说到咱们中国的美食文化，劳力士悠久，就....

大家好，我是大磊。今天给大家讲一讲咱们做菜的灵魂调料---酱油。

食物是人类生存的根基，百姓中也流传着民以食为天的老话。说到咱们中国的美食文化，劳力士悠久，就不得不说中国丰富的调料、酱料。

其实我们想一下，之所以中国菜可以做得色香味俱全，拥有众多派系，都离不开酱料的功劳。虽然酱料种类也很多，但是家家都有的，当属酱油了。

酱油是中国传统的调味品，用豆子，麦子和麸皮酿造的液体调味品。有独特的酱香，烹饪中加入，菜品滋味鲜美。早在3000多年前，聪明的古代劳动人民就发明了酿造酱油的方法。最开始是皇帝的御用调味品，是用鲜肉腌制成的，后来传到民间，慢慢演变就用大豆等食物酿造，渐渐传到现在。

如今，各个方面的发展都比较迅速，酱油的种类也特别丰富，超市里的品种琳琅满目，很多人都不知道怎么选。其实，酱油品类再多，也都能分成两个大类：生抽和老抽。

老抽其实原理很简单，就是制作生抽的基础上，加入可以上色的成分制作而成的浓色酱油，我们在烹饪给食物上色，或者制作红烧类菜肴时，必不可少的调料。

生抽的种类要比老抽多，市面上比如我们经常见到的“一品鲜”和“味极鲜”，还有普通生抽等等。很多人在买的时候，基本都是一脸懵，不知道选哪种。

今天大磊就详细讲讲“一品鲜”和“味极鲜”到底有什么区别？买回去又该怎么用？

“味极鲜”和”一品鲜”的区别

一：用料的区别

“味极鲜”的配料表里，主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、以及一些其他调料；

而“一品鲜”主要为：水、大豆、食盐、小麦粉、经制曲以及一些调料。

由配料表看来，“一品鲜”比“味极鲜”少了酵母提取物，是从一种以蛋白质含量丰富的食用酵母中提取出来的，增加了风味，是一种天然健康制品。其他的配料也没有什么区别。

二：色泽的区别

“一品鲜”和“味极鲜”对比普通的生抽，颜色都会相对深一些，是因为浓度稍微高一些，所以也有一些壁挂痕迹。但是仔细观察，会发现，“味极鲜”颜色会更深，为黑褐色；“一品鲜”则为红褐色，光泽度更高一些。

其实实际烹饪过程中，色泽对菜品的影响不大，因为都不具有上色效果，想要上色更好，还是要用老抽。

三：营养成分的区别

其实，无论是“一品鲜”还是“味极鲜”，都已经是优质生抽，营养成分都在标准值之上，但是两者比较的话，“一品鲜”要比“味极鲜”高。

主要是生抽中氨基酸态氮含量的高低比较，“味极鲜”每100毫升中含1.25g、“一品鲜”每100毫升中含1.0g，整体区别不大。

其实生抽中的营养到人的身体里是微乎其微的，但是用的生抽越好，食物的健康指数不就是更高一些吗？

四：口感的区别

上面写了，“味极鲜”比“一品鲜”多了一个成分—-酵母提取物，这其实是营养生抽口感的重要成分。

酵母提取物是在优质的含有蛋白质的食用酵母中提取出来的，会整体地提升鲜味。就类似于酒类，不同发酵工艺的酒，口感和价格都不一样。

加入这类成分的生抽，鲜味自然更浓。所以说，“味极鲜”比“一品鲜”的口感要好。

如何正确使用“一品鲜”和“味极鲜”？

前面已将写了，“一品鲜”和“味极鲜”都属于优质生抽酱油，营养成分大致相同，那最大的不同就是用途了。

“一品鲜”颜色比较淡，盐味也没有那么厚重，所以比较适合炒菜或者凉拌使用，增加鲜味的同时不会改变食材本身的色泽和味道，用了“一品鲜”，食盐的量可以正常放，不会受影响。

“味极鲜”颜色深一些，是黑褐色，咸味足，可以用来做蘸酱料。在使用需要蘸料的食物时，“味极鲜”生抽的颜色反映到食材上，我们可以很清楚看到蘸了多少，是不是适宜的量。

一般在做蘸酱料的时候，放了生抽就可以不用放食盐了，如果有口味重的，也可以适当地放一些。

总的来说，“味极鲜”适合做蘸酱料；“一品鲜”适合凉拌、炒菜。

好了，关于生抽中“一品鲜”和“味极鲜”的区别及用途就给大家介绍完了。大家在购买中根据自己的需求选择就可以了。

还有什么疑问或者有不同的看法可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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