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蒸鱼是热水下鱼还是冷水蒸鱼(蒸鱼冷水还是热水下锅)

发布时间:2025-05-29阅读(4)

导读民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且快过年了,吃鱼有着“年年有余”的美好寓意中医认为鲫鱼具....


民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且快过年了,吃鱼有着“年年有余”的美好寓意

中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。

为什么冬季的鲫鱼好吃?

1、冬天冷气袭人,应选择一些温热性的鱼类,鲫鱼性平味甘,具有和中补虚、温胃进食的功效。

2、冬季正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美;一般来说,0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。

3、现代研究表明,鲫鱼富含优质蛋白,每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

4、鲫鱼还富含不饱和脂肪酸和多种微量元素,且易消化吸收,直接炖汤食用,是补益佳品,适于各种人群食用。

鲫鱼怎么做才好吃?


1、豆瓣酱蒸鲫鱼

鲫鱼食法多种多样,清蒸最有营养,但是清蒸也有很多窍门,做不好不仅腥味重味道也寡淡,先告诉大家3个小窍门:

1、活鱼改刀:做清蒸鱼一定要记得用活鱼,因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比,鱼改刀要从背部开刀,因为背部鱼肉比较厚(如果不这么做的话,鱼肉薄的部位会提前熟了,肉厚的部位还是生的)。

2、盘中垫筷子:蒸鱼的时候,盘子里要垫上几只筷子,然后再将鱼铺在上面,盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅,这样蒸出来的鱼,受热均匀。

3、热水下锅:水开后将鱼放入,这样鱼在高温作用下营养蛋白就能迅速锁住不流失。

- 具体步骤 -

1、鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。

2、香菜洗净切成末,姜切成丝,葱切成葱花,往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。

3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁。

4、将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。

2、葱香鲫鱼

食材:鲫鱼、猪油、香葱、大葱

调料:盐


1、大葱切圈切段,姜切片,香葱切段备用。

2、鲫鱼切一字刀,加盐抓匀腌制入味。

3、锅内加入猪油,放入大葱圈和姜片炸至金黄色倒出,锅内入油,将大葱段炸至金黄色捞出。

4、锅内留葱油,下入鲫鱼煎至两面金黄捞出。

5、锅内放入葱油,放入八角和姜片煸香,加蚝油、酱油、水调味,下入鲫鱼,加料酒、糖、鸡精、盐调味。下入炸好的大葱段,转小火焖20分钟后,加老抽调味,加水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上炒香的香葱段即可。

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