导读乌如木，俗语称奶皮子，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、....

乌如木，俗语称奶皮子，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

乌如木是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮的原料系鲜奶，要制做一斤乌如木，需用去八斤鲜奶。制做乌如木时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的乌如木就做成了。

食用奶皮子，一般配以油饼和白沙糖，当然也可以直接吃。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和乌如木卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。乌如木有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。