导读蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围....

蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。

吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。

这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。

过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！

主料
大白菜950g	粉条100g
大葱100g	五花肉200g
小排骨200g	面粉400g
玉米淀粉35g
辅料
生抽2勺	老抽1勺
油3大勺	草果1颗
香叶10片	八角4颗
小葱叶（装饰用）适量

传统应季美食蒸白菜的做法步骤

1. 所需材料。

2. 小排骨剁小块，五花肉切片。

3. 粉条入热水煮软。

4. 捞出冰凉沥水，切小段。

5. 白菜洗净沥水，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。

6. 大葱切碎。

7. 炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒。

8. 将肉中的水分炒出来。

9. 待水分快干时调入2勺生抽炒匀。

10. 然后放入大料炒匀。

11. 再倒入1勺老抽上色。

12. 撒入适量盐，转小火煨两三分钟。

13. 在肉里下入大葱翻炒匀。

14. 然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。

15. 搅拌均匀盛出。

16. 挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉。

17. 搅拌均匀。

18. 将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀。

19. 再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。

20. 蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。

21. 将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。

22. 刚出锅的大篦子。

23. 盛出来撒上小葱叶装饰。

小贴士

提示：

1、我喜欢吃排骨，而且这样蒸出来的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道，蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个，用哪种淀粉都可以的。

2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来，也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样，我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。

3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀面片做底，都可以。

4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉，我们吃着口感刚好，如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。

5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出来很诱人。