导读红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调....

红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

食材明细：

主料：五花肉1000g

辅料：葱20g 姜片20g 料酒30g 冰糖100g 香醋10g 老抽适量（老抽咸味较重，无需再加盐）

做法步骤：

1：五花肉戏精，切成2.5厘米见方块，用清水加料酒浸泡15分钟

2：净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉

3：煸炒五分钟，炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

4：烹入老抽，炒至上色

5：放入葱姜，加水2000g左右，加入香醋，旺火煮沸，撇去浮沫

6：加盖中小火炖制约40分钟，倒入冰糖，焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半 干，变得浓稠光亮即成

7：装盘，点缀一点葱花，好吃的红烧肉完成