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教你在家煮茶叶蛋好吃又入味(大厨教你煮正宗茶叶蛋)

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读我们传统印象中,煮茶叶蛋时,要靠酱油和茶叶来煮出它那种特有的茶色和咸香味。但实际上,正宗的茶叶蛋在煮的时候一滴酱油也不用加。那么它的味道和颜色又是如何来的呢....

我们传统印象中,煮茶叶蛋时,要靠酱油和茶叶来煮出它那种特有的茶色和咸香味。但实际上,正宗的茶叶蛋在煮的时候一滴酱油也不用加。那么它的味道和颜色又是如何来的呢?

其实做法并不难,下面就让大厨手把手教你自制茶叶蛋的祖传正宗做法,简单3步,很容易成功,而且味道非常好,一次可以多做些放冰箱里,早餐配粥或者当点心吃都很不错。

------------【茶叶蛋的做法】------------

第一步:处理鸡蛋。

取10-20个新鲜鸡蛋,清洗干净,最好用那种百洁布能够擦洗到鸡蛋的每一个部位。然后把这些清洗好的鸡蛋放在笊篱上,晾干水分。仔细观察,你会发现鸡蛋都是一头尖一头圆的,把鸡蛋圆头在桌面上轻轻敲一下,敲出裂纹。

因为鸡蛋圆头这一边是气室,本来就是空的,并且蛋皮里面还有一层柔软的膜,所以不用担心蛋壳破了蛋液流出来。这样处理一下,做好的茶叶蛋会有细腻的花纹,也更容易入味。

第二步:糖水煮蛋。

空锅烧热,加入大约50克的冰糖,再加一点点水。冰糖受热慢慢融化,慢慢会变成焦糖色,这种焦糖水可以代替酱油,不仅可以让鸡蛋上色,它还带有一种焦香,让鸡蛋有一种微甜的底味,味道更好。

等冰糖变成棕红色,大泡泡变成小泡泡,就可以关掉火。倒入凉水,这时候糖水可能会凝固,不过这没什么影响,一会儿一加热就化开了。把第一步准备好的鸡蛋放到锅里,开火煮蛋。

第三步:加入香料和茶叶。

在煮蛋的过程里我们来准备香料。香料只有一种,就是两个八角,其他的桂皮、花椒之类一概不用。八角掰开装在卤味袋里,用擀面杖砸几下,砸过的八角香味更浓郁。等到锅里的水烧开了,下入这只有一味香料的卤味包继续煮。

三五分钟后就能闻到一种混合的香味了,鸡蛋也差不多煮熟了。这时如果你用的是铁锅煮蛋,就要把鸡蛋和料包都捞出来,捞到砂锅或不锈钢的锅里。因为下一步还要加茶叶,茶水有很强的碱性,所以不能在铁锅里煮,要不然鸡蛋味道不好,锅也会生锈。

所以煮茶叶蛋最好用砂锅,没有砂锅就那种不锈钢桶也可以。这时候可以再检查一下鸡蛋,蛋壳上裂纹小的,可以再稍微在桌上敲一下蛋,便于入味,然后把茶叶放入锅中,再把刚才煮蛋的焦糖水也倒进来。

开火,小火慢煮30分钟,最后在关火前加入盐,盐的用量根据水量多少以及个人口感来定。然后把锅端离火源,让鸡蛋泡在茶汤里至少一个晚上,第二天就完全入味了。茶叶蛋有茶的香味,口感咸鲜,虽然是用糖水煮的,但几乎吃不出甜味,味道非常好。

------------【温馨提示】------------

  1. 煮茶叶蛋时遵从一个原则,就是水越少越好,稍微磨过鸡蛋就可以了。
  2. 茶叶一般用红茶,还可以用茶壶里已经泡过几次的茶叶也没有问题。
  3. 熬焦糖水时,冰糖可以换成白糖,但冰糖熬出来颜色会更亮一点。
  4. 茶叶蛋一次吃不掉,没必要继续泡在茶汤里,可以捡出来放到保鲜盒里加盖放冰箱冷藏保存。

以上就是今天分享的不放一滴酱油、只用一味香料来煮茶叶蛋的正宗做法,简单3步,方法简单,一学就会,喜欢吃茶叶蛋的朋友门赶紧试试吧!

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