导读我们传统印象中，煮茶叶蛋时，要靠酱油和茶叶来煮出它那种特有的茶色和咸香味。但实际上，正宗的茶叶蛋在煮的时候一滴酱油也不用加。那么它的味道和颜色又是如何来的呢....

我们传统印象中，煮茶叶蛋时，要靠酱油和茶叶来煮出它那种特有的茶色和咸香味。但实际上，正宗的茶叶蛋在煮的时候一滴酱油也不用加。那么它的味道和颜色又是如何来的呢？

其实做法并不难，下面就让大厨手把手教你自制茶叶蛋的祖传正宗做法，简单3步，很容易成功，而且味道非常好，一次可以多做些放冰箱里，早餐配粥或者当点心吃都很不错。

------------【茶叶蛋的做法】------------

第一步：处理鸡蛋。

取10-20个新鲜鸡蛋，清洗干净，最好用那种百洁布能够擦洗到鸡蛋的每一个部位。然后把这些清洗好的鸡蛋放在笊篱上，晾干水分。仔细观察，你会发现鸡蛋都是一头尖一头圆的，把鸡蛋圆头在桌面上轻轻敲一下，敲出裂纹。

因为鸡蛋圆头这一边是气室，本来就是空的，并且蛋皮里面还有一层柔软的膜，所以不用担心蛋壳破了蛋液流出来。这样处理一下，做好的茶叶蛋会有细腻的花纹，也更容易入味。

第二步：糖水煮蛋。

空锅烧热，加入大约50克的冰糖，再加一点点水。冰糖受热慢慢融化，慢慢会变成焦糖色，这种焦糖水可以代替酱油，不仅可以让鸡蛋上色，它还带有一种焦香，让鸡蛋有一种微甜的底味，味道更好。

等冰糖变成棕红色，大泡泡变成小泡泡，就可以关掉火。倒入凉水，这时候糖水可能会凝固，不过这没什么影响，一会儿一加热就化开了。把第一步准备好的鸡蛋放到锅里，开火煮蛋。

第三步：加入香料和茶叶。

在煮蛋的过程里我们来准备香料。香料只有一种，就是两个八角，其他的桂皮、花椒之类一概不用。八角掰开装在卤味袋里，用擀面杖砸几下，砸过的八角香味更浓郁。等到锅里的水烧开了，下入这只有一味香料的卤味包继续煮。

三五分钟后就能闻到一种混合的香味了，鸡蛋也差不多煮熟了。这时如果你用的是铁锅煮蛋，就要把鸡蛋和料包都捞出来，捞到砂锅或不锈钢的锅里。因为下一步还要加茶叶，茶水有很强的碱性，所以不能在铁锅里煮，要不然鸡蛋味道不好，锅也会生锈。

所以煮茶叶蛋最好用砂锅，没有砂锅就那种不锈钢桶也可以。这时候可以再检查一下鸡蛋，蛋壳上裂纹小的，可以再稍微在桌上敲一下蛋，便于入味，然后把茶叶放入锅中，再把刚才煮蛋的焦糖水也倒进来。

开火，小火慢煮30分钟，最后在关火前加入盐，盐的用量根据水量多少以及个人口感来定。然后把锅端离火源，让鸡蛋泡在茶汤里至少一个晚上，第二天就完全入味了。茶叶蛋有茶的香味，口感咸鲜，虽然是用糖水煮的，但几乎吃不出甜味，味道非常好。

------------【温馨提示】------------

1. 煮茶叶蛋时遵从一个原则，就是水越少越好，稍微磨过鸡蛋就可以了。
2. 茶叶一般用红茶，还可以用茶壶里已经泡过几次的茶叶也没有问题。
3. 熬焦糖水时，冰糖可以换成白糖，但冰糖熬出来颜色会更亮一点。
4. 茶叶蛋一次吃不掉，没必要继续泡在茶汤里，可以捡出来放到保鲜盒里加盖放冰箱冷藏保存。

以上就是今天分享的不放一滴酱油、只用一味香料来煮茶叶蛋的正宗做法，简单3步，方法简单，一学就会，喜欢吃茶叶蛋的朋友门赶紧试试吧！

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