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清明生吃的野菜清明前这野菜别错过

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读清明前后,草长莺飞,既是踏青郊游的好时光,也是采集野菜的好季节。而吃惯了大鱼大肉的人们,可以尝尝些高营养价值的野菜。不知道对于“野菜”,你们有多少认识呢?今....

清明前后,草长莺飞,既是踏青郊游的好时光,也是采集野菜的好季节。而吃惯了大鱼大肉的人们,可以尝尝些高营养价值的野菜。 不知道对于“野菜”,你们有多少认识呢?今天来给大家介绍我们粤西一种比较特别的,清明必吃的一种“野菜”,这种植物它的特点是叶子正面青青的,背面却是灰白的,我们都叫它白麻叶。白麻叶浑身是宝,白麻的叶凉血止血,散瘀消肿,清热去湿;白麻的皮可以做麻绳、织布。

白麻叶是一种南方粤西地区的野菜,一般生长在山边或田界,叶子正面是绿色,背面是白色。叶边缘锯齿状,近闻略感清香。据说,白麻叶最初是用其纤维来做纺织的,大约清朝以后开始有做食用。我们当地利用白麻叶制作小吃,已逐渐发展成为一种民间的传统习俗。

今天我就分享一个关于粤西地区的一种特色美食小吃,一种用白麻叶做的糯米饼——白麻叶玛,打成泥的白麻叶经过加面粉、糯米粉搓制煮熟后又可去苦味,入口清甜,软而不粘。我这里又叫它白麻叶贴,顾名思义,叶贴的意思就是用叶子贴的饼,名字既形象又生动。清明时节雨纷纷,尤其是岭南地区,一到清明时节,到处都是湿漉漉的,天气也较湿热,很多人会觉得很疲乏,不是没精打采提不起劲来,就是总觉得睡不够,工作也没精神……吃白麻叶玛有清热祛湿的功效,还能改善便秘、排毒等功能,所以非常适合现在这个季节吃。

【材料】:白麻叶泥 250克,糯米粉 200克,面粉 50克,豆沙 250克

【做法】:1、把白麻叶的梗摘掉,然后冲洗干净,锅内放入适量清水,水开后放入白麻叶煮开,水沸腾后继续煮2分钟;

2、把煮好的菜叶捞起放入破壁机内,加入一点煮白麻叶的水,打成泥,然后称重250克。糯米粉和面粉混合在一起搅拌均匀,豆沙称重备用;

3、将白麻叶泥和糯米粉混合在一起,揉成面团,如果面团太干容易开裂就再加点白麻叶泥。揉好的面团分成大小相等的剂子,一个面团分多少份,做多大取决于你用的模具,大家自行调整。

4、把豆沙揉成小球,取一个小面团搓圆按扁,放入豆沙球,收口后轻轻的压扁;

5、模具刷一层油或者撒点干粉防粘,把面团放入模具内轻轻的按紧实。然后反过来用力敲打,把面胚敲出;

6、蒸架上铺上一层油纸,油纸上再刷一层薄薄的油,把所有做好的生面胚放在油纸上面,在我们当地,是用菠萝叶垫底的,不过我没找到这么大块的菠萝叶,就用油纸代替;

7、锅内放入适量清水,蒸架放在里面,盖上盖子大火蒸10分钟即可。

起锅后,放置一段时间的白麻叶玛,色泽会变深些,墨绿色,可以享受美味啦,白麻叶贴有点像艾草做的艾糍,吃起来也是糯糯的,还有叶子的独特香味很好吃,大人小孩都喜欢。

【小提示】:白麻叶玛里面包着的馅料可以随意,豆沙馅,芝麻花生馅等都可以。

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