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酱黄瓜绝密配方比例大厨珍藏33年酱黄瓜配方

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读黄瓜是我们生活中非常常见的食材,其做法一般都是以凉拌和生吃为主,做出来最大的特点就是“脆”,尤其黄瓜刚成熟摘下来吃一口,那入嘴是咯嘣脆,越吃越有味。而说到黄....

黄瓜是我们生活中非常常见的食材,其做法一般都是以凉拌和生吃为主,做出来最大的特点就是“脆”,尤其黄瓜刚成熟摘下来吃一口,那入嘴是咯嘣脆,越吃越有味。而说到黄瓜它的做法并不仅限于生吃或者凉拌,腌制出来也是格外的脆。而且它的味道更十足,深受客人们喜欢,而且腌制出来一个月不会回软,依然非常的脆。最重要的是这个配方是我师傅经过33年不断改变,最终保留下来的做法。

那么这时候肯定有人好奇了,既然腌制黄瓜这么美味,那到底应该怎么做呢?其实腌制黄瓜非常简单,而我这次分享的是腌制黄瓜里的酱黄瓜,做出来可谓是非常的有味。而对于整个过程最重要的就是改刀,这一步我们不能给它切成片,一定要切成条状,否则黄瓜腌出来就不脆了,而且十分影响口感。

下面话不多说,今天就给大家分享腌黄瓜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:黄瓜五根

辅料:红辣椒四根、绿辣椒四根儿、蒜瓣一把、八克糖、十五克生抽、五克老抽、十克花椒油、二十克醋

酱黄瓜之步骤

步骤一、把黄瓜洗净去头去尾,切成均匀的小段儿,再切成小条(约有小拇指头大小),装在一个大点容器里,放入盐先腌一下(这一步是为了去除水分)

步骤二、拌均腌制半个小时左右,黄瓜已经全部腌得发蔫了,出来很多的汁水,要把这些水倒掉,并用手把黄瓜条攥干(要用巧劲去挤,不能把黄瓜挤碎了)

步骤三、接着蒜切片儿(蒜多些),红绿辣椒切小段儿,都放入一个小碗中,然后锅里倒入油,把油烧至六成热浇到蒜片辣椒上,再加入糖、生抽、老抽、花椒油、醋, 用筷子搅拌均匀,把调好的酱汁儿倒在黄瓜条上搅拌均匀(前期腌制的时候已经有很多盐了,包括生抽中都含有盐分)

步骤四、用保鲜膜封住口,入冰箱冷藏两个小时(放入冰箱可以更快的让黄瓜吸足水分),取出后食用,口感极佳,入口香辣,并且微带酸味儿,吃下去清脆爽口,越吃越香,非常的开胃又下酒

酱黄瓜之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于酱黄瓜的做法,已经有了更深的认知。其实酱黄瓜的整体做法最重要的就是细节,比如在腌制黄瓜的时候,我们一定要把黄瓜的原本汁水给去除干净,这样出来的黄瓜才脆。同时在制作的过程中,我们千万不要碰到生水,否则十分容易变质。所以细节非常重要,而且酱黄瓜归根究底并不是复杂才美味,而是越简单越香,越能保证黄瓜的脆感和口味

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