导读萧萧梧叶送寒声，江上秋风动客情。又是一年深秋，呼啸的秋风虽带来万物萧条的肃杀景象，但也给人们送来了丰收的喜悦，菜市场上，一车车的白菜，一堆堆的胡萝卜，成筐的....

萧萧梧叶送寒声，江上秋风动客情。又是一年深秋，呼啸的秋风虽带来万物萧条的肃杀景象，但也给人们送来了丰收的喜悦，菜市场上，一车车的白菜，一堆堆的胡萝卜，成筐的莲藕，都是这个季节收获的好食材，春去秋来，经过寒霜的蔬菜，不管是从口感还是营养上来说最好的，无论怎样烹饪，都是难得的好味道。

炒三丁，是瓜果类蔬菜常用的烹饪做法，食材选定并无局限，只要是适合切成丁烹饪的，都可以用作“炒三丁”的材料，组合搭配出来不同的口感，今天要做的炒三丁是用茄子、胡萝卜、莲藕来烹饪的一道菜，都是当季的时令蔬菜，口感好营养足，不用放肉，完全素炒，也是有滋有味，烹饪方法分享给大家。

炒三丁

所用食材：胡萝卜1根、莲藕2节、茄子1个；大蒜3瓣、小葱1根，干辣椒2根；生抽2勺，蚝油2勺，香醋半勺，糖半勺，胡椒粉1调羹，盐适量。

第一步：胡萝卜去皮切丁，莲藕去皮切丁，茄子洗干净后切丁，1.5厘米的方丁就可以了，3瓣大蒜剁碎，小葱切段，料碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，半勺香醋，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐拌匀备用。

第二步：锅中适量的油，放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底，这道菜建议炒的清爽一些，油不需要太多。

第三步：先加入胡萝卜丁中火翻炒3分钟，至胡萝卜丁半熟。

第四步：在放入莲藕丁继续中火翻炒3分钟，让两种食材基本熟透。

第五步：将切好的茄子丁倒入锅中，翻炒几下后，加入第一步调制好的料汁，大火翻炒3分钟。

第六步：最后出锅前，加入适量的小葱段，半勺香油提味，也可以加入一些鸡精来增加香味。这样一盘比肉还好吃的“炒三丁”就做好了。

——老井说——

用各类蔬菜做“炒三丁”需要注意的就是烹饪顺序，不容易熟的先炒，然后依次放入锅中，切不可同时放入，导致有的蔬菜熟了，有的还是生的，影响口感和营养。调料中加入少许的香醋，可以将几种食材五味融合，更加可口。#快手菜#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。